Indyjski dahl z czerwonej soczewicy z masłem ghee i przyprawami

Rozpływająca się w ustach soczewica otulona aksamitnym, pomarańczowym sosem. Aromat prażonego kminu rzymskiego i złocistego masła ghee uderza nozdrza już w chwili podniesienia pokrywki.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 330
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Soczewica czerwona ( opłukana )
• 2 tbsp Ghee ( rozpuszczone )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku opcjonalne
• 1 tsp Garam masala
• 750 ml Woda mineralna
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Płukanie soczewicy

   Soczewicę koralową płucz na gęstym sicie pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta. Następnie dokładnie ją odsącz.

2. Prażenie przypraw

   W garnku z grubym dnem lub głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć nasiona kminu rzymskiego i asafetydę. Przyprawy powinny zacząć apetycznie skwierczeć i uwalniać swój głęboki, orzechowy aromat.

3. Baza aromatyczna

   Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekany świeży imbir. Smaż całość, aż warzywa zmiękną, ale nie pozwól im się zrumienić. Następnie dodaj pomidory, imbir w proszku i kurkumę. Przesmażaj, aż pomidory się rozpadną, a na powierzchni sosu zaczną pojawiać się lśniące oczka tłuszczu.

4. Gotowanie na wolnym ogniu

   Wsyp soczewicę i zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem do momentu, gdy ziarna soczewicy staną się zupełnie miękkie i będą się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca.

5. Doprawianie i wykończenie

   Na koniec dopraw dahl solą, garam masalą oraz chili. Sos powinien być gęsty i aksamitnie oblepiać łyżkę. Przed podaniem posyp danie obficie świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – przez to jej skórka może stać się twarda.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje i zgęstnieje, dolej odrobinę wrzątku, aby przywrócić mu idealną, kremową konsystencję.
• Sekret tkwi w idealnym uprażeniu kminu: nasiona powinny nabrać ciemniejszej barwy, ale uważaj, by ich nie przypalić, bo danie stanie się gorzkie.

Przechowywanie

Dahl można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po schłodzeniu potrawa naturalnie gęstnieje, dlatego podczas odgrzewania warto dodać do niej odrobinę wody.