Indyjski dahl z czerwonej soczewicy z masłem ghee i przyprawami
Składniki
- 250 gSoczewica czerwona (opłukana)
- 2 łyżkaGhee (rozpuszczone)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 750 mlWoda mineralna
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 15 gŚwieży imbir (drobno posiekany)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach soczewica otulona aksamitnym, pomarańczowym sosem. Aromat prażonego kminu rzymskiego i złocistego masła ghee uderza nozdrza już w chwili podniesienia pokrywki.
- 1
Soczewicę koralową płucz na gęstym sicie pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta. Następnie dokładnie ją odsącz.
- 2
W garnku z grubym dnem lub głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć nasiona kminu rzymskiego i asafetydę. Przyprawy powinny zacząć apetycznie skwierczeć i uwalniać swój głęboki, orzechowy aromat.
- 3
Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekany świeży imbir. Smaż całość, aż warzywa zmiękną, ale nie pozwól im się zrumienić. Następnie dodaj pomidory, imbir w proszku i kurkumę. Przesmażaj, aż pomidory się rozpadną, a na powierzchni sosu zaczną pojawiać się lśniące oczka tłuszczu.
- 4
Wsyp soczewicę i zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem do momentu, gdy ziarna soczewicy staną się zupełnie miękkie i będą się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca.
- 5
Na koniec dopraw dahl solą, garam masalą oraz chili. Sos powinien być gęsty i aksamitnie oblepiać łyżkę. Przed podaniem posyp danie obficie świeżo posiekaną kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – przez to jej skórka może stać się twarda.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje i zgęstnieje, dolej odrobinę wrzątku, aby przywrócić mu idealną, kremową konsystencję.
- Sekret tkwi w idealnym uprażeniu kminu: nasiona powinny nabrać ciemniejszej barwy, ale uważaj, by ich nie przypalić, bo danie stanie się gorzkie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Dahl można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po schłodzeniu potrawa naturalnie gęstnieje, dlatego podczas odgrzewania warto dodać do niej odrobinę wody.
