Dal ze szpinakiem

Maślana soczewica otulona aromatycznym ghee, w której delikatne liście szpinaku rozpływają się w ustach. W całym daniu pierwsze skrzypce gra intensywny zapach złocistego czosnku i prażonego kminu rzymskiego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 341
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( opłukana )
• 750 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 300 g Szpinak ( świeży, grubo posiekany )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 3 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( przekrojone na pół )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Szara sól morska
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )

Instrukcje

1. Płukanie soczewicy

   Soczewicę płuczemy pod zimną bieżącą wodą, pocierając ziarna w dłoniach. Płucz tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta i pozbawiona mętnej skrobi.

2. Gotowanie bazy

   Przełóż soczewicę do garnka, zalej wodą mineralną i dodaj kurkumę. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziarna staną się miękkie i będą się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca.

3. Przygotowanie tadka (aromatycznej bazy)

   Na małej patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć kmin rzymski – powinien od razu zacząć apetycznie skwierczeć. Dodaj czosnek, cebulę oraz chili. Smaż, aż czosnek nabierze głębokiego, orzechowego koloru.

4. Podsmażanie szpinaku

   Wrzuć liście szpinaku na patelnię z przyprawami. Pozwól im zwiędnąć przez kilka sekund, by przeszły aromatem tłuszczu, a następnie przelej całą zawartość patelni prosto do garnka z soczewicą.

5. Ostatni szlif

   Dopraw danie solą, garam masala i świeżą kolendrą. Całość delikatnie wymieszaj. Idealny dal powinien mieć kremową konsystencję, która apetycznie oblepia łyżkę, ale pozostaje płynna.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – sprawi to, że jej skórka stwardnieje i danie nie osiągnie pożądanej, aksamitnej tekstury.
• Sekret tkwi w tadka: masło ghee musi być wystarczająco gorące, aby przyprawy natychmiast uwolniły swoje olejki eteryczne i pełnię smaku.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że dal naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia, więc przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę wody.