Tradycyjny Daal Fry

Gęsta, aksamitna tekstura, w której soczewica dosłownie rozpływa się na podniebieniu. Już po podniesieniu pokrywki uderza oszałamiający aromat kminu rzymskiego prażonego w maśle klarowanym.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 342
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( wypłukana )
• 30 g Ghee
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tbsp Sok z limonki
• 1 pinch Szara sól morska
• 15 g Świeży imbir ( starty na tarce lub drobno posiekany )
• 1 piece Świeża zielona papryczka chili ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Dokładnie wypłucz soczewicę toor dal pod bieżącą wodą. W garnku zalej ją potrójną ilością wody, dodaj kurkumę oraz sól. Gotuj, aż ziarna staną się miękkie i będą z łatwością rozpadać się pod naciskiem palców.

2. Baza aromatyczna

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego – powinny natychmiast zacząć apetycznie skwierczeć. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie podsmażaj do momentu, aż nabiorą delikatnie złocistego koloru.

3. Przygotowanie masali

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, imbir oraz chili. Duś całość na wolnym ogniu, aż woda z pomidorów odparuje, a na brzegach sosu zacznie oddzielać się tłuszcz. Na koniec wsyp chili w proszku oraz asafetydę.

4. Łączenie składników

   Przełóż ugotowaną soczewicę na patelnię z aromatyczną bazą. Wymieszaj dokładnie, by smaki idealnie się przegryzły. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody – sos powinien gładko oblepiać łyżkę.

5. Ostatnie szlify

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj przyprawę garam masala, świeży sok z limonki i posiekaną kolendrę. Dopraw do smaku według uznania.

Porady szefa kuchni

• Nie przesadzaj z ilością soli na samym początku gotowania soczewicy – może to niepotrzebnie spowolnić proces mięknięcia ziaren.
• Sekret tkwi w oddzielającym się tłuszczu: kiedy zobaczysz, że ghee wypływa na powierzchnię masali, to znak, że przyprawy są idealnie przesmażone i oddały swój pełny aromat.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Daal naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia, więc przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę gorącej wody dla uzyskania idealnej konsystencji.