Tradycyjny daal fry
Składniki
- 250 gToor dal (wypłukana)
- 30 gGhee
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w małą kostkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 łyżkaSok z limonki
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 15 gŚwieży imbir (starty na tarce lub drobno posiekany)
- 1 szt.Świeża zielona papryczka chili (drobno posiekany)
Przygotowanie
Gęsta, aksamitna tekstura, w której soczewica dosłownie rozpływa się na podniebieniu. Już po podniesieniu pokrywki uderza oszałamiający aromat kminu rzymskiego prażonego w maśle klarowanym.
- 1
Dokładnie wypłucz soczewicę toor dal pod bieżącą wodą. W garnku zalej ją potrójną ilością wody, dodaj kurkumę oraz sól. Gotuj, aż ziarna staną się miękkie i będą z łatwością rozpadać się pod naciskiem palców.
- 2
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego – powinny natychmiast zacząć apetycznie skwierczeć. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie podsmażaj do momentu, aż nabiorą delikatnie złocistego koloru.
- 3
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, imbir oraz chili. Duś całość na wolnym ogniu, aż woda z pomidorów odparuje, a na brzegach sosu zacznie oddzielać się tłuszcz. Na koniec wsyp chili w proszku oraz asafetydę.
- 4
Przełóż ugotowaną soczewicę na patelnię z aromatyczną bazą. Wymieszaj dokładnie, by smaki idealnie się przegryzły. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody – sos powinien gładko oblepiać łyżkę.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj przyprawę garam masala, świeży sok z limonki i posiekaną kolendrę. Dopraw do smaku według uznania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przesadzaj z ilością soli na samym początku gotowania soczewicy – może to niepotrzebnie spowolnić proces mięknięcia ziaren.
- Sekret tkwi w oddzielającym się tłuszczu: kiedy zobaczysz, że ghee wypływa na powierzchnię masali, to znak, że przyprawy są idealnie przesmażone i oddały swój pełny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Daal naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia, więc przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę gorącej wody dla uzyskania idealnej konsystencji.
