Tradycyjne Toor Dal

Aksamitne, słoneczno-żółte purée z soczewicy, którego ziarna delikatnie rozpływają się na podniebieniu. Przyprawy prażone na maśle klarowanym (ghee) nadają mu dymnej głębi, która natychmiastowo rozgrzewa od środka.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 331
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( opłukana )
• 750 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( nacięta wzdłuż )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Płucz soczewicę toor dal pod bieżącą wodą, aż woda przestanie być mętna. W garnku zalej ją wodą mineralną, dodaj kurkumę oraz szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziarna będą się z łatwością rozpadać pod naciskiem palców.

2. Przygotowanie Tadki

   Na małej patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć kumin – powinien natychmiast radosnym sykiem oznajmić gotowość. Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek i naciętą papryczkę chili. Smaż, aż cebula się zeszkli, a czosnek nabierze pięknego, złotego koloru.

3. Smażenie pomidorów i aromatów

   Dodaj na patelnię pokrojone w kostkę pomidory oraz asafetydę. Smaż całość tak długo, aż pomidory całkowicie zmiękną, a na brzegach sosu zacznie oddzielać się apetyczny tłuszcz.

4. Łączenie smaków i wykończenie

   Przelej gorącą zawartość patelni (Tadkę) bezpośrednio do garnka z ugotowaną soczewicą i dokładnie wymieszaj. Gotowy dal powinien gęsto oblepiać łyżkę. Tuż przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny i posyp świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie przesadzaj z solą na początku – podczas gotowania dal odparowuje, co naturalnie potęguje i koncentruje smaki.
• Jeśli konsystencja wyda Ci się zbyt gęsta, na sam koniec rozrzedź ją odrobiną wrzątku.
• Sekret tkwi w skwierczeniu kuminu: jeśli nie 'zaśpiewa' radosnym sykiem na gorącym tłuszczu, nie uwolni pełni swojego aromatu.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że dal gęstnieje z czasem, więc przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę gorącej wody.