Tradycyjne toor dal
Składniki
- 250 gToor dal (opłukana)
- 750 mlWoda mineralna
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (nacięta wzdłuż)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w małą kostkę)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
Przygotowanie
Aksamitne, słoneczno-żółte purée z soczewicy, którego ziarna delikatnie rozpływają się na podniebieniu. Przyprawy prażone na maśle klarowanym (ghee) nadają mu dymnej głębi, która natychmiastowo rozgrzewa od środka.
- 1
Płucz soczewicę toor dal pod bieżącą wodą, aż woda przestanie być mętna. W garnku zalej ją wodą mineralną, dodaj kurkumę oraz szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziarna będą się z łatwością rozpadać pod naciskiem palców.
- 2
Na małej patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć kumin – powinien natychmiast radosnym sykiem oznajmić gotowość. Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek i naciętą papryczkę chili. Smaż, aż cebula się zeszkli, a czosnek nabierze pięknego, złotego koloru.
- 3
Dodaj na patelnię pokrojone w kostkę pomidory oraz asafetydę. Smaż całość tak długo, aż pomidory całkowicie zmiękną, a na brzegach sosu zacznie oddzielać się apetyczny tłuszcz.
- 4
Przelej gorącą zawartość patelni (Tadkę) bezpośrednio do garnka z ugotowaną soczewicą i dokładnie wymieszaj. Gotowy dal powinien gęsto oblepiać łyżkę. Tuż przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny i posyp świeżo posiekaną kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przesadzaj z solą na początku – podczas gotowania dal odparowuje, co naturalnie potęguje i koncentruje smaki.
- Jeśli konsystencja wyda Ci się zbyt gęsta, na sam koniec rozrzedź ją odrobiną wrzątku.
- Sekret tkwi w skwierczeniu kuminu: jeśli nie 'zaśpiewa' radosnym sykiem na gorącym tłuszczu, nie uwolni pełni swojego aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że dal gęstnieje z czasem, więc przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę gorącej wody.
