Cơm hến (Wietnamski ryż z małżami)
Składniki
- 300 gRyż biały (ugotowany i wystudzony)
- 1 kgSercówka (oczyszczone)
- 100 gBoczek w kostce (na skwarki)
- 50 gOrzeszek ziemny (uprażone)
- 2 łyżkaPasta krewetkowa (rozcieńczona odrobiną bulionu)
- 1 szt.Karambola (pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 szt.Chili tajskie (drobno posiekane)
- 1 szt.Kolendra (posiekana)
- 1 szt.Mięta (posiekana)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana)
- 30 mlOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku (do bulionu)
- 500 gMałże (umyte)
- 1 szt.Kwiat bananowca (drobno poszatkowany)
- 2 szt.Łodygi taro (obrane i pokrojone w plasterki)
Przygotowanie
Miska zimnego ryżu zwieńczona delikatnymi małżami, złocistymi skwarkami i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Gorący, aromatyczny wywar z małży z nutą imbiru idealnie równoważy intensywność pasty krewetkowej i świeżość drobno posiekanych ziół.
- 1
Ugotuj biały ryż w wodzie lub ryżowarze. Po ugotowaniu rozłóż go na tacy, aby całkowicie wystygł. Ryż powinien być sypki, a ziarna dobrze odseparowane.
- 2
Dokładnie umyj małże. Wrzuć je do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko się otworzą, odcedź je, zachowując wywar. Wyjmij miąższ ze skorupek. Wywar przefiltruj, dodaj imbir i trzymaj w cieple.
- 3
Na patelni z olejem z orzeszków ziemnych wytop słoninę na średnim ogniu. Smaż, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a kawałki staną się suche, złociste i wyjątkowo chrupiące.
- 4
Upraż orzeszki ziemne na suchej patelni. Drobno posiekaj miętę, kolendrę i dymkę. Pokrój karambolę w cienkie gwiazdki, posiekaj chili oraz pokrój w cienkie plasterki kwiat bananowca i łodygi taro.
- 5
W każdej misce ułóż porcję zimnego ryżu. Rozłóż na nim małże, skwarki, orzeszki, karambolę, kwiat bananowca, łodygi taro i świeże zioła. Dodaj odrobinę pasty krewetkowej i chili. Podawaj z miseczką parującego bulionu obok.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kontrast temperatur jest kluczowy: ryż musi być zimny, a bulion parujący i gorący.
- Nigdy nie wylewaj wywaru z gotowania małży; to on jest nośnikiem głębokiego, morskiego smaku.
- Jeśli pasta krewetkowa jest dla Ciebie zbyt intensywna, rozcieńcz ją łyżką gorącego bulionu przed dodaniem do miski.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie nie nadaje się do przechowywania po złożeniu, ponieważ zioła więdną, a ryż traci strukturę. Składniki można jednak przygotować oddzielnie do 24 godzin wcześniej.
