Cơm hến (Wietnamski ryż z małżami)

Miska zimnego ryżu zwieńczona delikatnymi małżami, złocistymi skwarkami i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Gorący, aromatyczny wywar z małży z nutą imbiru idealnie równoważy intensywność pasty krewetkowej i świeżość drobno posiekanych ziół.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 846
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( ugotowany i wystudzony )
• 1 kg Sercówka ( oczyszczone )
• 100 g Boczek w kostce ( na skwarki )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone )
• 2 tbsp Pasta krewetkowa ( rozcieńczona odrobiną bulionu )
• 1 piece Karambola ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekane )
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 1 piece Mięta ( posiekana )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 30 ml Olej arachidowy
• 1 tsp Imbir w proszku ( do bulionu )
• 500 g Małże ( umyte )
• 1 piece Kwiat bananowca ( drobno poszatkowany )
• 2 piece Łodygi taro ( obrane i pokrojone w plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ugotuj biały ryż w wodzie lub ryżowarze. Po ugotowaniu rozłóż go na tacy, aby całkowicie wystygł. Ryż powinien być sypki, a ziarna dobrze odseparowane.

2. Gotowanie owoców morza i bulionu

   Dokładnie umyj małże. Wrzuć je do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko się otworzą, odcedź je, zachowując wywar. Wyjmij miąższ ze skorupek. Wywar przefiltruj, dodaj imbir i trzymaj w cieple.

3. Przygotowanie skwarków

   Na patelni z olejem z orzeszków ziemnych wytop słoninę na średnim ogniu. Smaż, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a kawałki staną się suche, złociste i wyjątkowo chrupiące.

4. Przygotowanie dodatków

   Upraż orzeszki ziemne na suchej patelni. Drobno posiekaj miętę, kolendrę i dymkę. Pokrój karambolę w cienkie gwiazdki, posiekaj chili oraz pokrój w cienkie plasterki kwiat bananowca i łodygi taro.

5. Składanie dania

   W każdej misce ułóż porcję zimnego ryżu. Rozłóż na nim małże, skwarki, orzeszki, karambolę, kwiat bananowca, łodygi taro i świeże zioła. Dodaj odrobinę pasty krewetkowej i chili. Podawaj z miseczką parującego bulionu obok.

Porady szefa kuchni

• Kontrast temperatur jest kluczowy: ryż musi być zimny, a bulion parujący i gorący.
• Nigdy nie wylewaj wywaru z gotowania małży; to on jest nośnikiem głębokiego, morskiego smaku.
• Jeśli pasta krewetkowa jest dla Ciebie zbyt intensywna, rozcieńcz ją łyżką gorącego bulionu przed dodaniem do miski.

Przechowywanie

To danie nie nadaje się do przechowywania po złożeniu, ponieważ zioła więdną, a ryż traci strukturę. Składniki można jednak przygotować oddzielnie do 24 godzin wcześniej.