Tamago Kake Gohan

Miska dymiącego ryżu, w której energicznie roztrzepane surowe jajko zamienia się w aksamitną, puszystą emulsję. Sos sojowy i dashi nadają całości głębi umami, która idealnie otula każde ziarenko.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 611
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 119 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 600 g Ryż biały ( ugotowany i parujący )
• 4 piece Jajko ( bardzo świeże )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tsp Mirin opcjonalne
• 4 pinch Bulion dashi opcjonalne ( w proszku )
• 12 piece Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Ryż biały płuczemy na sicie pod bieżącą wodą tak długo, aż stanie się całkowicie czysta. Gotujemy go do momentu, gdy ziarna będą miękkie, ale wciąż sprężyste. W momencie podania ryż musi być bardzo gorący i parujący.

2. Przygotowanie sosu

   W małej miseczce łączymy sos sojowy, mirin oraz szczyptę bulionu dashi. Ta aromatyczna mieszanka doprawi jajko i nada potrawie niezbędnej, wielowymiarowej głębi.

3. Składanie dania

   Przekładamy gorący ryż do miski. Na środku robimy wgłębienie, w które wbijamy całe jajko. Całość polewamy przygotowanym sosem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

4. Tworzenie puszystej emulsji

   Za pomocą pałeczek lub widelca energicznie roztrzepujemy jajko, łącząc je z ryżem. Ciepło bijące z ziaren sprawi, że jajko lekko zgęstnieje bez pełnego ścięcia, tworząc lekką, napowietrzoną strukturę o konsystencji kremu.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być absolutnie gorący, by uzyskać tę wyjątkową, kremową teksturę; jeśli będzie letni, jajko pozostanie rzadkie i ciągnące.
• Wybieraj wyłącznie jajka najwyższej świeżości i jakości – to one są fundamentem smaku i gwarancją bezpieczeństwa w tym daniu.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania ani ponownego podgrzewania.