Agedashi Nasu – Japoński Smażony Bakłażan

Bakłażan o maślanym, rozpływającym się w ustach wnętrzu, skryty pod cienką, chrupiącą skórką, która idealnie chłonie esencjonalny bulion dashi. To doskonały balans między bogactwem smażonych smaków a głębokimi, słonymi nutami sosu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 506
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( w ponacinanych kawałkach )
• 300 ml Bulion dashi ( płynny )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Mirin
• 50 g Skrobia ziemniaczana ( do obtoczenia )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekany )
• 5 g Płatki bonito ( do dekoracji )
• 100 g Rzodkiew koreańska ( starta i odsączona )
• 20 g Świeży imbir ( starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, a następnie na 4-centymetrowe kawałki. Ponacinaj skórkę w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć miąższu – dzięki temu ciepło szybciej przeniknie do środka, a skórka stanie się idealnie miękka i delikatna.

2. Przyrządzenie esencjonalnego bulionu

   W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Płyn powinien nabrać głębokiej barwy i kusić dymnym, lekko słodkawym aromatem. Trzymaj go w cieple do momentu podania.

3. Obtaczanie i smażenie

   Rozgrzej olej do 170°C. Kawałki bakłażana dokładnie obtocz w skrobi ziemniaczanej, strzepując jej nadmiar. Smaż w gorącym oleju, aż skórka nabierze intensywnego koloru, a miąższ stanie się miękki i plastyczny pod naciskiem szczypiec.

4. Sposób podania

   Ułóż usmażone kawałki bakłażana w miseczkach i zalej gorącym bulionem do połowy wysokości. Całość udekoruj tartą rzodkwią, świeżym imbirem, posiekanym szczypiorkiem oraz płatkami bonito, które pod wpływem ciepła będą apetycznie „tańczyć” na wierzchu potrawy.

Porady szefa kuchni

• Po pokrojeniu bakłażany należy idealnie osuszyć – w przeciwnym razie skrobia zbije się w nieestetyczne grudki zamiast stworzyć gładką powłokę.
• Olej musi być bardzo mocno rozgrzany: jeśli nie usłyszysz wyraźnego syczenia po wrzuceniu warzyw, bakłażan natychmiast nasiąknie tłuszczem i straci swoją lekkość.

Przechowywanie

To danie nie nadaje się do przechowywania. Należy je zjeść natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem między chrupiącą panierką a gorącym bulionem.