Agedashi nasu – japoński smażony bakłażan
Składniki
- 3 szt.Bakłażan (w ponacinanych kawałkach)
- 300 mlBulion dashi (płynny)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 3 łyżkaMirin
- 50 gSkrobia ziemniaczana (do obtoczenia)
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekany)
- 5 gPłatki bonito (do dekoracji)
- 100 gRzodkiew koreańska (starta i odsączona)
- 20 gŚwieży imbir (starty)
Przygotowanie
Bakłażan o maślanym, rozpływającym się w ustach wnętrzu, skryty pod cienką, chrupiącą skórką, która idealnie chłonie esencjonalny bulion dashi. To doskonały balans między bogactwem smażonych smaków a głębokimi, słonymi nutami sosu.
- 1
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, a następnie na 4-centymetrowe kawałki. Ponacinaj skórkę w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć miąższu – dzięki temu ciepło szybciej przeniknie do środka, a skórka stanie się idealnie miękka i delikatna.
- 2
W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Płyn powinien nabrać głębokiej barwy i kusić dymnym, lekko słodkawym aromatem. Trzymaj go w cieple do momentu podania.
- 3
Rozgrzej olej do 170°C. Kawałki bakłażana dokładnie obtocz w skrobi ziemniaczanej, strzepując jej nadmiar. Smaż w gorącym oleju, aż skórka nabierze intensywnego koloru, a miąższ stanie się miękki i plastyczny pod naciskiem szczypiec.
- 4
Ułóż usmażone kawałki bakłażana w miseczkach i zalej gorącym bulionem do połowy wysokości. Całość udekoruj tartą rzodkwią, świeżym imbirem, posiekanym szczypiorkiem oraz płatkami bonito, które pod wpływem ciepła będą apetycznie „tańczyć” na wierzchu potrawy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po pokrojeniu bakłażany należy idealnie osuszyć – w przeciwnym razie skrobia zbije się w nieestetyczne grudki zamiast stworzyć gładką powłokę.
- Olej musi być bardzo mocno rozgrzany: jeśli nie usłyszysz wyraźnego syczenia po wrzuceniu warzyw, bakłażan natychmiast nasiąknie tłuszczem i straci swoją lekkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie nie nadaje się do przechowywania. Należy je zjeść natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem między chrupiącą panierką a gorącym bulionem.
