Kurczak z trawą cytrynową Bún gà

Pełna aromatów miska, w której gorący, skarmelizowany kurczak z nutą trawy cytrynowej łączy się ze świeżością ziół i chrupkością warzyw. Całość dopełnia sos Nước chấm – idealnie wyważony między słonym sosem rybnym a rześką kwasowością limonki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 667
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 300 g Makaron ryżowy nitki ( suchy )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( bardzo drobno posiekana )
• 4 tbsp Sos rybny ( do marynaty i do sosu )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w paski )
• 100 g Kiełki fasoli mung ( świeże )
• 40 g Orzeszek ziemny ( uprażone i grubo posiekane )
• 2 tbsp Cebula prażona ( dla chrupkości )
• 60 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 tbsp Brązowy cukier ( do marynaty )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( wypestkowana i pokrojona w plasterki )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Kurczaka pokrój w cienkie plasterki. Trawę cytrynową i czosnek posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj mięso z sosem rybnym, brązowym cukrem i pieprzem. Odstaw na chwilę, aby smaki dobrze przeniknęły w głąb mięsa.

2. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne), a ogórka w zgrabne paski. Marchew wymieszaj z odrobiną octu i cukru, aby lekko zmiękła. Zioła – miętę i kolendrę – umyj i dokładnie osusz.

3. Przygotowanie sosu Nước chấm

   W soku z limonki i odrobinie wody rozpuść biały cukier. Dodaj sos rybny, posiekany czosnek oraz plasterki papryczki chilli. Sos powinien być klarowny, o idealnie zbalansowanym słodko-kwaśnym smaku.

4. Gotowanie makaronu

   Makaron ryżowy wrzuć do wrzącej wody. Gdy tylko zmięknie (pozostając sprężystym), natychmiast odcedź go i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu.

5. Smażenie kurczaka

   Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Smaż kurczaka na bardzo dużym ogniu – mięso powinno się pięknie zrumienić i skarmelizować na brzegach, pozostając w środku soczyste.

6. Składanie dania

   Na dnie misek ułóż porcję makaronu, dodaj sałatę, przygotowane warzywa, kiełki i świeże zioła. Na wierzchu ułóż gorącego kurczaka. Całość posyp kruszonymi orzeszkami i chrupiącą prażoną cebulką.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest temperatura patelni: musi zacząć lekko dymić, zanim wrzucisz kurczaka. Dzięki temu uzyskasz złocistą skórkę bez „duszenia” mięsa we własnych sokach.
• Nigdy nie pomijaj hartowania makaronu zimną wodą – to gwarancja, że nitki pozostaną sprężyste i nie zamienią się w jedną zbita masę.

Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Składniki można przygotować wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce, ale miskę należy składać tuż przed podaniem.