Kurczak z trawą cytrynową Bún gà
Składniki
- 600 gSznycel z kurczaka (pokrojone w cienkie plasterki)
- 300 gMakaron ryżowy nitki (suchy)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (bardzo drobno posiekana)
- 4 łyżkaSos rybny (do marynaty i do sosu)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie słupki (julienne))
- 0,5 szt.Ogórek (pokrojony w paski)
- 100 gKiełki fasoli mung (świeże)
- 40 gOrzeszek ziemny (uprażone i grubo posiekane)
- 2 łyżkaCebula prażona (dla chrupkości)
- 60 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżkaBrązowy cukier (do marynaty)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (wypestkowana i pokrojona w plasterki)
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
Przygotowanie
Pełna aromatów miska, w której gorący, skarmelizowany kurczak z nutą trawy cytrynowej łączy się ze świeżością ziół i chrupkością warzyw. Całość dopełnia sos Nước chấm – idealnie wyważony między słonym sosem rybnym a rześką kwasowością limonki.
- 1
Kurczaka pokrój w cienkie plasterki. Trawę cytrynową i czosnek posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj mięso z sosem rybnym, brązowym cukrem i pieprzem. Odstaw na chwilę, aby smaki dobrze przeniknęły w głąb mięsa.
- 2
Marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne), a ogórka w zgrabne paski. Marchew wymieszaj z odrobiną octu i cukru, aby lekko zmiękła. Zioła – miętę i kolendrę – umyj i dokładnie osusz.
- 3
W soku z limonki i odrobinie wody rozpuść biały cukier. Dodaj sos rybny, posiekany czosnek oraz plasterki papryczki chilli. Sos powinien być klarowny, o idealnie zbalansowanym słodko-kwaśnym smaku.
- 4
Makaron ryżowy wrzuć do wrzącej wody. Gdy tylko zmięknie (pozostając sprężystym), natychmiast odcedź go i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu.
- 5
Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Smaż kurczaka na bardzo dużym ogniu – mięso powinno się pięknie zrumienić i skarmelizować na brzegach, pozostając w środku soczyste.
- 6
Na dnie misek ułóż porcję makaronu, dodaj sałatę, przygotowane warzywa, kiełki i świeże zioła. Na wierzchu ułóż gorącego kurczaka. Całość posyp kruszonymi orzeszkami i chrupiącą prażoną cebulką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest temperatura patelni: musi zacząć lekko dymić, zanim wrzucisz kurczaka. Dzięki temu uzyskasz złocistą skórkę bez „duszenia” mięsa we własnych sokach.
- Nigdy nie pomijaj hartowania makaronu zimną wodą – to gwarancja, że nitki pozostaną sprężyste i nie zamienią się w jedną zbita masę.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Składniki można przygotować wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce, ale miskę należy składać tuż przed podaniem.
