Pastel de Tres Leches

Puszysty biszkopt nasączony aksamitną mieszanką trzech rodzajów mleka, która apetycznie spływa przy każdym kęsie. Deser zachwyca rozpływającą się w ustach strukturą i grubą warstwą gęstej, świeżo ubitej śmietany.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 578
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 3.3 piece Jajko ( oddzielone )
• 100 g Biały cukier ( drobny kryształ )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia ( proszek )
• 0.7 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 133.3 ml Mleko zagęszczone słodzone ( w płynie )
• 133.3 ml Mleko zagęszczone niesłodzone ( niesłodzone zagęszczone )
• 66.7 ml Mleko pełne ( świeże, pełnotłuste )
• 0.7 tbsp Ekstrakt z wanilii ( ekstrakt w płynie )
• 166.7 ml Śmietanka ( śmietanka kremówka 30% )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy biszkoptowej

   Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. W osobnej misce ucieraj żółtka z cukrem, aż masa podwoi swoją objętość i stanie się jasna oraz puszysta. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia.

2. Pieczenie biszkoptu

   Przelej masę do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C przez około 25 do 30 minut. Ciasto powinno nabrać złotego koloru, a wbity w środek patyczek musi być czysty po wyjęciu.

3. Przygotowanie mlecznej zalewy

   Wymieszaj słodzone mleko skondensowane, niesłodzone mleko zagęszczone (typu evaporated) oraz pełne mleko z dodatkiem ekstraktu z wanilii. Mieszaj, aż powstanie idealnie gładki płyn.

4. Nasączanie ciasta

   Gęsto nakłuj całą powierzchnię jeszcze ciepłego ciasta widelcem. Powoli wylewaj mleczną zalewę, pozwalając biszkoptowi pić płyn aż do całkowitego wchłonięcia. Ciasto stanie się ciężkie i cudownie wilgotne.

5. Wykończenie bitą śmietaną

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Rozprowadź ją równomiernie na wystudzonym cieście, a następnie wstaw deser do lodówki, by masa idealnie stężała.

Porady szefa kuchni

• Nakłuwaj ciasto widelcem miejsce przy miejscu, aby zalewa dotarła do samego spodu i nie zostawiła w środku żadnych suchych miejsc.
• Daj ciastu odpocząć w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc – dzięki temu wszystkie tekstury i smaki idealnie się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.