Ciasto Pandan

Niezwykle puszysty biszkopt o intensywnie szmaragdowym kolorze, który ugina się pod palcem i sprężyście wraca do swojego kształtu. Egzotyczny aromat liści pandanu idealnie współgra ze słodyczą kokosa, tworząc lekki i subtelnie słodki deser.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 367
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 6.7 piece Liście pandanu ( pokrojone na kawałki )
• 4 piece Jajko ( białka i żółtka oddzielnie )
• 100 g Biały cukier
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 66.7 ml Mleko kokosowe
• 33.3 ml Olej słonecznikowy
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Ekstrakcja pandanu

   Liście pandanu pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zblenduj z mleczkiem kokosowym na gładkie puree. Przeciśnij całość przez czystą gazę lub gęste sito, aby uzyskać intensywnie zielony ekstrakt. Pozostałe włókna wyrzuć.

2. Baza ciasta

   Ubij żółtka z częścią cukru na jasną, puszystą masę. Dolej olej słonecznikowy oraz świeżo przygotowany sok kokosowo-pandanowy. Mieszaj energicznie, aż składniki idealnie się połączą w jednolitą masę.

3. Suche składniki

   Dodaj przesianą mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ciasto rózgą kuchenną tak, aby było idealnie gładkie i pozbawione jakichkolwiek grudek.

4. Piana z białek

   Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną mocno się pienić, stopniowo dodawaj resztę cukru, aż powstanie sztywna, lśniąca piana tworząca na końcówkach miksera charakterystyczne, stabilne wierzchołki.

5. Łączenie masy

   Dodaj jedną trzecią piany do bazy ciasta, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystą strukturę.

6. Pieczenie i studzenie

   Przelej ciasto do formy (nie smaruj jej tłuszczem!). Piecz w temperaturze 170°C. Od razu po wyjęciu z piekarnika odwróć formę do góry dnem i ustaw na kratce. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj formy z powłoką nieprzywierającą ani nie smaruj jej tłuszczem; ciasto musi „wspinać się” po ściankach, aby odpowiednio wyrosnąć.
• Studzenie ciasta do góry dnem jest obowiązkowe – zapobiega to opadaniu biszkoptu i pozwala zachować jego charakterystyczną, gąbczastą strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, aby ciasto zachowało swoją wyjątkową wilgotność.