Ciasto Pandan

Przygotowanie

Niezwykle puszysty biszkopt o intensywnie szmaragdowym kolorze, który ugina się pod palcem i sprężyście wraca do swojego kształtu. Egzotyczny aromat liści pandanu idealnie współgra ze słodyczą kokosa, tworząc lekki i subtelnie słodki deser.

1. 1

   Liście pandanu pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zblenduj z mleczkiem kokosowym na gładkie puree. Przeciśnij całość przez czystą gazę lub gęste sito, aby uzyskać intensywnie zielony ekstrakt. Pozostałe włókna wyrzuć.

2. 2

   Ubij żółtka z częścią cukru na jasną, puszystą masę. Dolej olej słonecznikowy oraz świeżo przygotowany sok kokosowo-pandanowy. Mieszaj energicznie, aż składniki idealnie się połączą w jednolitą masę.

3. 3

   Dodaj przesianą mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ciasto rózgą kuchenną tak, aby było idealnie gładkie i pozbawione jakichkolwiek grudek.

4. 4

   Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną mocno się pienić, stopniowo dodawaj resztę cukru, aż powstanie sztywna, lśniąca piana tworząca na końcówkach miksera charakterystyczne, stabilne wierzchołki.

5. 5

   Dodaj jedną trzecią piany do bazy ciasta, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystą strukturę.

6. 6

   Przelej ciasto do formy (nie smaruj jej tłuszczem!). Piecz w temperaturze 170°C. Od razu po wyjęciu z piekarnika odwróć formę do góry dnem i ustaw na kratce. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem.