Sernik baskijski (San Sebastian)

Ciemna, skarmelizowana skórka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, odsłaniając półpłynne, aksamitne wnętrze. Zapach palonego cukru i bogatego, serowego nadzienia uderza nozdrza już w momencie otwarcia piekarnika.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 725
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 200 g Ser świeży ( w temperaturze pokojowej )
• 133.3 g Ser Mascarpone ( utarty na gładko )
• 100 g Biały cukier
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 166.7 ml Śmietanka płynna
• 10 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 200 g Serek śmietankowy ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Rozgrzej piekarnik do 210°C. Tortownicę wyłóż pogniecionym wcześniej papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać około 5 cm ponad krawędź formy, aby utrzymać rosnące ciasto w ryzach.

2. Masa serowa

   W misce połącz twaróg, mascarpone oraz serek śmietankowy z białym cukrem. Ucieraj masę szpatułką, aż stanie się idealnie gładka, lśniąca i całkowicie pozbawiona grudek.

3. Dodawanie jajek

   Wbijaj jajka jedno po drugim. Po każdym dodaniu delikatnie wymieszaj masę, starając się nie wprowadzać do niej zbyt dużo powietrza – dzięki temu sernik nie opadnie gwałtownie po upieczeniu.

4. Łączenie składników

   Wlej płynną śmietankę, dodaj szczyptę kwiatu soli (fleur de sel) i przesej mąkę pszenną bezpośrednio do masy. Mieszaj do momentu, aż ciasto będzie gładko i równomiernie oblepiać łyżkę.

5. Intensywne pieczenie

   Wstaw do piekarnika i pilnuj stopnia przypieczenia: wierzch musi być ciemnobrązowy, a miejscami niemal czarny. Po wyjęciu środek sernika powinien wciąż wyraźnie drżeć przy poruszaniu formą, niczym gęsty krem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyjmuj sernika z formy, gdy jest gorący – ciasto po prostu się rozpadnie. Pozwól mu odpocząć i stężeć w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
• Kluczem do sukcesu jest kontrast między lekką goryczką przypieczonej góry a słodkim serowym sercem: nie obawiaj się bardzo ciemnego koloru skórki.

Przechowywanie

Sernik zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce, przechowywany w formie lub pod szczelnym kloszem do ciast.