Sernik baskijski (San Sebastian)
Składniki
- 200 gSer świeży (w temperaturze pokojowej)
- 133,3 gSer Mascarpone (utarty na gładko)
- 100 gBiały cukier
- 2,7 szt.Jajko (całe)
- 166,7 mlŚmietanka płynna
- 10 gMąka pszenna (przesiana)
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 200 gSerek śmietankowy (w temperaturze pokojowej)
Przygotowanie
Ciemna, skarmelizowana skórka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, odsłaniając półpłynne, aksamitne wnętrze. Zapach palonego cukru i bogatego, serowego nadzienia uderza nozdrza już w momencie otwarcia piekarnika.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Tortownicę wyłóż pogniecionym wcześniej papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać około 5 cm ponad krawędź formy, aby utrzymać rosnące ciasto w ryzach.
- 2
W misce połącz twaróg, mascarpone oraz serek śmietankowy z białym cukrem. Ucieraj masę szpatułką, aż stanie się idealnie gładka, lśniąca i całkowicie pozbawiona grudek.
- 3
Wbijaj jajka jedno po drugim. Po każdym dodaniu delikatnie wymieszaj masę, starając się nie wprowadzać do niej zbyt dużo powietrza – dzięki temu sernik nie opadnie gwałtownie po upieczeniu.
- 4
Wlej płynną śmietankę, dodaj szczyptę kwiatu soli (fleur de sel) i przesej mąkę pszenną bezpośrednio do masy. Mieszaj do momentu, aż ciasto będzie gładko i równomiernie oblepiać łyżkę.
- 5
Wstaw do piekarnika i pilnuj stopnia przypieczenia: wierzch musi być ciemnobrązowy, a miejscami niemal czarny. Po wyjęciu środek sernika powinien wciąż wyraźnie drżeć przy poruszaniu formą, niczym gęsty krem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wyjmuj sernika z formy, gdy jest gorący – ciasto po prostu się rozpadnie. Pozwól mu odpocząć i stężeć w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- Kluczem do sukcesu jest kontrast między lekką goryczką przypieczonej góry a słodkim serowym sercem: nie obawiaj się bardzo ciemnego koloru skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sernik zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce, przechowywany w formie lub pod szczelnym kloszem do ciast.
