Tacos z Rybą w Piwnym Cieście

Perłowy dorsz otulony złocistym, puszystym ciastem piwnym, które obłędnie chrupie przy każdym kęsie. Całość przełamuje kwaskowata marynowana czerwona kapusta, nadając daniu świeżości i wyrazistego charakteru.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1100
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w słupki o grubości ok. 2 cm )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 200 ml Piwo jasne ( lodowate )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 8 piece Miękka tortilla
• 200 g Czerwona kapusta ( cienko poszatkowana )
• 2 piece Limonka ( do wyciśnięcia soku )
• 150 ml Śmietanka ( gęsta )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczona z nasion i drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Chili chipotle w sosie adobo ( drobno posiekana wraz z odrobiną sosu )

Instrukcje

1. Chrupiący dodatek

   Poszatkuj cienko czerwoną kapustę. W misce wymieszaj ją z sokiem z jednej limonki oraz szczyptą soli. Ugniataj kapustę energicznie dłońmi, aby zmiękczyć jej włókna – powinna stać się lśniąca i lekko miękka, zachowując przy tym swoją naturalną chrupkość.

2. Pikantny krem chipotle

   Wymieszaj śmietanę z sokiem z drugiej limonki, drobno posiekanym chili oraz papryczką chipotle w sosie adobo. Sos powinien mieć gładką, płynną konsystencję, ale wciąż oblepiać tył łyżki. Odstaw do schłodzenia w lodówce.

3. Ciasto do smażenia

   W misce połącz mąkę, jajko i proszek do pieczenia. Cienką strużką wlewaj zimne piwo, cały czas delikatnie mieszając rózgą. Twoim celem jest uzyskanie aksamitnego ciasta bez grudek o gęstości zbliżonej do ciasta naleśnikowego.

4. Smażenie ryby

   Rozgrzej olej do 180°C. Kawałki dorsza najpierw oprósz mąką, a następnie dokładnie zanurz w cieście piwnym. Ostrożnie kładź rybę na gorący olej. Smaż przez 3 do 4 minut, aż panierka napuchnie i nabierze głębokiego, złotego koloru. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

5. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Na każdej z nich ułóż porcję kapusty, kawałek gorącej ryby, polej obficie kremem chipotle i udekoruj świeżymi listkami kolendry.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnie lekkiego i chrupiącego ciasta jest szok termiczny: użyj piwa prosto z zamrażarki.
• Nie smaż zbyt wielu kawałków ryby naraz – gdy na patelni jest tłoczno, temperatura oleju spada, a ciasto zamiast chrupać, pije tłuszcz.

Przechowywanie

Smażona ryba nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko traci chrupkość. Marynowaną kapustę możesz trzymać w lodówce do 48 godzin.