Tacos z rybą w piwnym cieście
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w słupki o grubości ok. 2 cm)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 200 mlPiwo jasne (lodowate)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 8 szt.Miękka tortilla
- 200 gCzerwona kapusta (cienko poszatkowana)
- 2 szt.Limonka (do wyciśnięcia soku)
- 150 mlŚmietanka (gęsta)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczona z nasion i drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki)
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaChili chipotle w sosie adobo (drobno posiekana wraz z odrobiną sosu)
Przygotowanie
Perłowy dorsz otulony złocistym, puszystym ciastem piwnym, które obłędnie chrupie przy każdym kęsie. Całość przełamuje kwaskowata marynowana czerwona kapusta, nadając daniu świeżości i wyrazistego charakteru.
- 1
Poszatkuj cienko czerwoną kapustę. W misce wymieszaj ją z sokiem z jednej limonki oraz szczyptą soli. Ugniataj kapustę energicznie dłońmi, aby zmiękczyć jej włókna – powinna stać się lśniąca i lekko miękka, zachowując przy tym swoją naturalną chrupkość.
- 2
Wymieszaj śmietanę z sokiem z drugiej limonki, drobno posiekanym chili oraz papryczką chipotle w sosie adobo. Sos powinien mieć gładką, płynną konsystencję, ale wciąż oblepiać tył łyżki. Odstaw do schłodzenia w lodówce.
- 3
W misce połącz mąkę, jajko i proszek do pieczenia. Cienką strużką wlewaj zimne piwo, cały czas delikatnie mieszając rózgą. Twoim celem jest uzyskanie aksamitnego ciasta bez grudek o gęstości zbliżonej do ciasta naleśnikowego.
- 4
Rozgrzej olej do 180°C. Kawałki dorsza najpierw oprósz mąką, a następnie dokładnie zanurz w cieście piwnym. Ostrożnie kładź rybę na gorący olej. Smaż przez 3 do 4 minut, aż panierka napuchnie i nabierze głębokiego, złotego koloru. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 5
Podgrzej tortille na suchej patelni. Na każdej z nich ułóż porcję kapusty, kawałek gorącej ryby, polej obficie kremem chipotle i udekoruj świeżymi listkami kolendry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnie lekkiego i chrupiącego ciasta jest szok termiczny: użyj piwa prosto z zamrażarki.
- Nie smaż zbyt wielu kawałków ryby naraz – gdy na patelni jest tłoczno, temperatura oleju spada, a ciasto zamiast chrupać, pije tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Smażona ryba nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko traci chrupkość. Marynowaną kapustę możesz trzymać w lodówce do 48 godzin.
