Filet z morszczuka à la meunière
Składniki
- 4 szt.Morszczuk (filety ze skórą)
- 100 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 80 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz biały mielony
Przygotowanie
Perłowo białe, delikatne mięso, które z łatwością dzieli się na płatki, skryte pod cienką, złocistą skórką. Aromat palonego masła i orzeźwiająca nuta cytryny idealnie balansują bogaty smak smażonej ryby.
- 1
Filety z morszczuka starannie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby nie przywarła do patelni. Oprósz rybę z obu stron szarą solą morską i świeżo mielonym białym pieprzem.
- 2
Obtocz filety w mące pszennej, a następnie delikatnie oklep je dłońmi, by pozbyć się jej nadmiaru. Zależy nam na cienkiej warstwie, a nie grubej panierce – mąka ma jedynie chronić delikatne mięso.
- 3
Rozgrzej olej na patelni. Gdy będzie gorący, połóż filety skórą do dołu. Smaż przez 3 minuty, nie ruszając ryby, aż nabierze koloru. Dodaj masło. Gdy zacznie się pienić i pachnieć prażonymi orzechami laskowymi, zacznij regularnie polewać rybę tłuszczem za pomocą łyżki.
- 4
Ostrożnie odwróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze przez minutę. Zdejmij patelnię z ognia. Wlej sok z cytryny bezpośrednio do masła, by zebrać smak ze smażenia. Posyp posiekaną natką pietruszki – sos powinien być lśniący i apetycznie otulać rybę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wyłącznie białego pieprzu, aby nie zabrudzić śnieżnobiałego mięsa morszczuka.
- Polewanie ryby palonym masłem (tzw. basting) to klucz do sukcesu: nadaje orzechowy aromat i sprawia, że ryba pozostaje soczysta.
- Jeśli masło brązowieje zbyt szybko, dodaj kroplę wody lub soku z cytryny, aby natychmiast przerwać proces smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Smażona ryba traci swoją chrupkość i perłową strukturę podczas przechowywania w lodówce.
