Filet z morszczuka à la meunière

Perłowo białe, delikatne mięso, które z łatwością dzieli się na płatki, skryte pod cienką, złocistą skórką. Aromat palonego masła i orzeźwiająca nuta cytryny idealnie balansują bogaty smak smażonej ryby.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 477
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 4 piece Morszczuk ( filety ze skórą )
• 100 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z morszczuka starannie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby nie przywarła do patelni. Oprósz rybę z obu stron szarą solą morską i świeżo mielonym białym pieprzem.

2. Oprószanie mąką

   Obtocz filety w mące pszennej, a następnie delikatnie oklep je dłońmi, by pozbyć się jej nadmiaru. Zależy nam na cienkiej warstwie, a nie grubej panierce – mąka ma jedynie chronić delikatne mięso.

3. Smażenie na maśle

   Rozgrzej olej na patelni. Gdy będzie gorący, połóż filety skórą do dołu. Smaż przez 3 minuty, nie ruszając ryby, aż nabierze koloru. Dodaj masło. Gdy zacznie się pienić i pachnieć prażonymi orzechami laskowymi, zacznij regularnie polewać rybę tłuszczem za pomocą łyżki.

4. Wykończenie i deglazowanie

   Ostrożnie odwróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze przez minutę. Zdejmij patelnię z ognia. Wlej sok z cytryny bezpośrednio do masła, by zebrać smak ze smażenia. Posyp posiekaną natką pietruszki – sos powinien być lśniący i apetycznie otulać rybę.

Porady szefa kuchni

• Używaj wyłącznie białego pieprzu, aby nie zabrudzić śnieżnobiałego mięsa morszczuka.
• Polewanie ryby palonym masłem (tzw. basting) to klucz do sukcesu: nadaje orzechowy aromat i sprawia, że ryba pozostaje soczysta.
• Jeśli masło brązowieje zbyt szybko, dodaj kroplę wody lub soku z cytryny, aby natychmiast przerwać proces smażenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Smażona ryba traci swoją chrupkość i perłową strukturę podczas przechowywania w lodówce.