Chrupiąca ryba po chińsku
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaPieprz biały w proszku
- 100 gSkrobia kukurydziana
- 50 gMąka pszenna
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 1 szt.Jajko
- 100 mlWoda mineralna (lodowata)
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaMielony pieprz syczuański
Przygotowanie
Złocista panierka, która rozkosznie chrupie pod zębami, skrywając pod sobą soczyste, perłowe płaty dorsza. Już od pierwszego kęsa uwalnia się aromatyczna nuta imbiru i wina ryżowego.
- 1
Dorsza dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się wszelkiej wilgoci. Następnie pokrój go w równą, około 3-centymetrową kostkę.
- 2
W misce wymieszaj kawałki ryby z winem ryżowym, sosem sojowym, imbirem oraz białym i mielonym pieprzem syczuańskim. Ryba powinna być dokładnie otoczona przyprawami, ale nie może w nich pływać.
- 3
Połącz skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i jajko. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż uzyskasz gęste ciasto, które będzie dokładnie oblepiać łyżkę.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 170°C. Zanurzaj kawałki ryby w cieście i kładź je pojedynczo na gorący tłuszcz. Wyłów rybę, gdy panierka się zetnie i nabierze lekko złotego koloru.
- 5
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Wrzuć wszystkie kawałki ryby ponownie na około minutę. Panierka powinna stać się intensywnie złocista i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu widelcem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda musi być lodowata – szok termiczny sprawi, że ciasto stanie się niesamowicie lekkie i napowietrzone.
- Smaż partiami – zbyt duża ilość ryby naraz gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co panierka zacznie pić tłuszcz.
- Sekret tkwi w podwójnym smażeniu: pierwsze przygotowuje środek, drugie utwardza i uszlachetnia skorupkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Smażona ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.
