Chrupiąca ryba po chińsku

Złocista panierka, która rozkosznie chrupie pod zębami, skrywając pod sobą soczyste, perłowe płaty dorsza. Już od pierwszego kęsa uwalnia się aromatyczna nuta imbiru i wina ryżowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 652
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Pieprz biały w proszku
• 100 g Skrobia kukurydziana
• 50 g Mąka pszenna
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 1 piece Jajko
• 100 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Mielony pieprz syczuański

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dorsza dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się wszelkiej wilgoci. Następnie pokrój go w równą, około 3-centymetrową kostkę.

2. Szybka marynata

   W misce wymieszaj kawałki ryby z winem ryżowym, sosem sojowym, imbirem oraz białym i mielonym pieprzem syczuańskim. Ryba powinna być dokładnie otoczona przyprawami, ale nie może w nich pływać.

3. Ciasto do smażenia

   Połącz skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i jajko. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż uzyskasz gęste ciasto, które będzie dokładnie oblepiać łyżkę.

4. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 170°C. Zanurzaj kawałki ryby w cieście i kładź je pojedynczo na gorący tłuszcz. Wyłów rybę, gdy panierka się zetnie i nabierze lekko złotego koloru.

5. Podwójne smażenie dla chrupkości

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Wrzuć wszystkie kawałki ryby ponownie na około minutę. Panierka powinna stać się intensywnie złocista i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu widelcem.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być lodowata – szok termiczny sprawi, że ciasto stanie się niesamowicie lekkie i napowietrzone.
• Smaż partiami – zbyt duża ilość ryby naraz gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co panierka zacznie pić tłuszcz.
• Sekret tkwi w podwójnym smażeniu: pierwsze przygotowuje środek, drugie utwardza i uszlachetnia skorupkę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Smażona ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.