Chrupiące placuszki z ryżu kleistego

Gęsta, elastyczna tekstura, która stawia przyjemny opór przy każdym kęsie. Po usmażeniu wierzch staje się idealnie chrupiący, podczas gdy środek pozostaje miękki i ciągnący. W miarę rumienienia się skórki uwalnia się głęboki, apetyczny aromat prażonego ryżu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 678
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 122 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 500 g Ryż kleisty ( moczyć przez 12 godzin )
• 500 ml Woda mineralna ( do namaczania )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( na patelnię )
• 1 tbsp Sos sojowy opcjonalne ( do deglasowania )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 100 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ryż kleisty w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona całkowicie klarowna. Następnie zalej go świeżą wodą mineralną i odstaw do namoczenia na 12 godzin. Po tym czasie ziarno powinno łatwo rozgniatać się pod naciskiem palców.

2. Gotowanie na parze

   Odcedź ryż na sicie i przełóż go do koszyczka do parowania wyłożonego czystą gazą lub ściereczką. Gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez około 40 minut. Ryż powinien stać się półprzezroczysty, błyszczący i bardzo lepki.

3. Wyrabianie masy

   Przełóż gorący ryż do moździerza lub solidnej miski. Energicznie ubijaj go lub wyrabiaj naoliwioną szpatułką, stopniowo dodając przesianą mąkę z ryżu kleistego. Pracuj nad masą, aż ziarna całkowicie znikną, tworząc gładkie i elastyczne ciasto. Gotową masę przełóż do natłuszczonej formy, wyrównując ją do grubości około 2 cm.

4. Smażenie

   Gdy ryżowy blok całkowicie wystygnie i stwardnieje, pokrój go w równe plastry. Na patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych i smaż placuszki, aż na powierzchni powstanie złocista, chrupiąca skórka. Pod sam koniec smażenia podlej patelnię odrobiną sosu sojowego, aby nadać im głęboki kolor i aromat.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o dokładnym natłuszczeniu dłoni i wszystkich przyborów; ta masa bywa bezlitosna i błyskawicznie przywiera do wszystkiego, czego dotknie.
• Aby uzyskać idealnie gładkie i czyste cięcie, krój ryżowy blok dopiero po całkowitym schłodzeniu, najlepiej po całej nocy spędzonej w lodówce.

Przechowywanie

Placuszki można przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Krój je na plastry bezpośrednio przed samym smażeniem.