Chrupiące placuszki z ryżu kleistego

Przygotowanie

Gęsta, elastyczna tekstura, która stawia przyjemny opór przy każdym kęsie. Po usmażeniu wierzch staje się idealnie chrupiący, podczas gdy środek pozostaje miękki i ciągnący. W miarę rumienienia się skórki uwalnia się głęboki, apetyczny aromat prażonego ryżu.

1. 1

   Płucz ryż kleisty w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona całkowicie klarowna. Następnie zalej go świeżą wodą mineralną i odstaw do namoczenia na 12 godzin. Po tym czasie ziarno powinno łatwo rozgniatać się pod naciskiem palców.

2. 2

   Odcedź ryż na sicie i przełóż go do koszyczka do parowania wyłożonego czystą gazą lub ściereczką. Gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez około 40 minut. Ryż powinien stać się półprzezroczysty, błyszczący i bardzo lepki.

3. 3

   Przełóż gorący ryż do moździerza lub solidnej miski. Energicznie ubijaj go lub wyrabiaj naoliwioną szpatułką, stopniowo dodając przesianą mąkę z ryżu kleistego. Pracuj nad masą, aż ziarna całkowicie znikną, tworząc gładkie i elastyczne ciasto. Gotową masę przełóż do natłuszczonej formy, wyrównując ją do grubości około 2 cm.

4. 4

   Gdy ryżowy blok całkowicie wystygnie i stwardnieje, pokrój go w równe plastry. Na patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych i smaż placuszki, aż na powierzchni powstanie złocista, chrupiąca skórka. Pod sam koniec smażenia podlej patelnię odrobiną sosu sojowego, aby nadać im głęboki kolor i aromat.