Arroz con Leche – hiszpański pudding ryżowy
Składniki
- 1 LMleko pełne (świeże)
- 200 gRyż biały (niepłukany)
- 100 gBiały cukier (kryształ)
- 1 szt.Cynamon w lasce (w całości)
- 1 szt.Cytryna (tylko skórka (zest))
- 20 gMasło niesolone (zimne, w kostce)
- 1 łyżeczkaCynamon mielony (do posypania)
Przygotowanie
Aksamitny, niesamowicie kremowy ryż, który grubą warstwą oblepia łyżkę. Korzenny aromat laski cynamonu subtelnie łączy się z rześką nutą cytryny, tworząc deser, który po prostu rozpływa się w ustach.
- 1
W rondlu o grubym dnie podgrzej pełne mleko wraz z laską cynamonu i skórką z cytryny obraną w szerokie paski. Doprowadź do momentu, w którym mleko zacznie parować i lekko „drżeć” na średnim ogniu, ale nie pozwól mu gwałtownie zawrzeć.
- 2
Wsyp biały ryż i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj powoli, regularnie mieszając całość drewnianą łyżką, co pozwoli uwolnić skrobię. Ryż powinien pęcznieć powoli, aż stanie się zupełnie miękki, a konsystencja potrawy wyraźnie zgęstnieje i nabierze kremowości.
- 3
Gdy ryż będzie już ugotowany, wsyp biały cukier i mieszaj przez kilka minut. Na samym końcu dodaj zimne masło, aby „podbić” deser i nadać mu aksamitną, lśniącą strukturę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ryżu do tego przepisu: potrzebujemy naturalnej skrobi, aby uzyskać tę wyjątkową, kremową konsystencję bez dodawania jajek.
- Jeśli podczas stygnięcia ryż wchłonie całe mleko, tuż przed podaniem dolej odrobinę zimnego mleka, aby przywrócić mu pożądaną lekkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Aby zapobiec powstawaniu suchego kożucha, przykryj powierzchnię puddingu folią spożywczą tak, by bezpośrednio do niej przywierała.
