Arroz con Leche – hiszpański pudding ryżowy

Aksamitny, niesamowicie kremowy ryż, który grubą warstwą oblepia łyżkę. Korzenny aromat laski cynamonu subtelnie łączy się z rześką nutą cytryny, tworząc deser, który po prostu rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 489
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( świeże )
• 200 g Ryż biały ( niepłukany )
• 100 g Biały cukier ( kryształ )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 1 piece Cytryna ( tylko skórka (zest) )
• 20 g Masło niesolone opcjonalne ( zimne, w kostce )
• 1 tsp Cynamon mielony ( do posypania )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   W rondlu o grubym dnie podgrzej pełne mleko wraz z laską cynamonu i skórką z cytryny obraną w szerokie paski. Doprowadź do momentu, w którym mleko zacznie parować i lekko „drżeć” na średnim ogniu, ale nie pozwól mu gwałtownie zawrzeć.

2. Powolne gotowanie ryżu

   Wsyp biały ryż i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj powoli, regularnie mieszając całość drewnianą łyżką, co pozwoli uwolnić skrobię. Ryż powinien pęcznieć powoli, aż stanie się zupełnie miękki, a konsystencja potrawy wyraźnie zgęstnieje i nabierze kremowości.

3. Słodzenie i wykańczanie

   Gdy ryż będzie już ugotowany, wsyp biały cukier i mieszaj przez kilka minut. Na samym końcu dodaj zimne masło, aby „podbić” deser i nadać mu aksamitną, lśniącą strukturę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ryżu do tego przepisu: potrzebujemy naturalnej skrobi, aby uzyskać tę wyjątkową, kremową konsystencję bez dodawania jajek.
• Jeśli podczas stygnięcia ryż wchłonie całe mleko, tuż przed podaniem dolej odrobinę zimnego mleka, aby przywrócić mu pożądaną lekkość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Aby zapobiec powstawaniu suchego kożucha, przykryj powierzchnię puddingu folią spożywczą tak, by bezpośrednio do niej przywierała.