Ryż szafranowy

Idealnie sypkie ziarna o głębokim, nasyconym żółtym kolorze. Drzewny aromat szafranu od samego początku gotowania przeplata się z apetycznym zapachem masła.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 372
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( przepłukany )
• 1 pinch Szafran ( w nitkach )
• 30 g Masło solone
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Orzeszki piniowe opcjonalne ( uprażone )
• 1 piece Bulion drobiowy ( pokruszony )
• 30 g Berberys ( przepłukany i osączony )

Instrukcje

1. Napar z szafranu

   W małej miseczce rozgnieć nitki szafranu i zalej dwiema łyżkami gorącej wody. Odstaw do naciągnięcia, aż płyn nabierze intensywnej, pomarańczowej barwy.

2. Płukanie ryżu

   Przepłucz ryż na gęstym sicie pod zimną, bieżącą wodą, aż stanie się ona idealnie czysta. Ten krok zapobiega sklejaniu się ziaren.

3. Szklenie ziaren

   W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją, pilnując, by nie zmieniła koloru. Wsyp ryż i smaż przez chwilę, aż ziarna staną się lśniące i lekko przezroczyste.

4. Gotowanie metodą absorpcji

   Wlej wodę, dodaj pokruszoną kostkę bulionu, napar z szafranu oraz sól. Doprowadź do wrzenia i szczelnie przykryj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez podnoszenia pokrywki.

5. Odpoczynek i wykończenie

   Zdejmij rondel z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Wymieszaj ryż widelcem, delikatnie rozdzielając ziarna. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi i berberysem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania – kluczem do sukcesu jest uwięziona wewnątrz para.
• Jeśli ryż lekko przywrze do dna, nie martw się – powstała chrupiąca skórka jest wyjątkowo smaczna, zeskrob ją delikatnie.
• Ryż jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się charakterystyczne małe wgłębienia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na parze, aby zachował swoją delikatną strukturę.