Ryż szafranowy
Składniki
- 300 gRyż biały (przepłukany)
- 1 szczyptaSzafran (w nitkach)
- 30 gMasło solone
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gOrzeszki piniowe (uprażone)
- 1 szt.Bulion drobiowy (pokruszony)
- 30 gBerberys (przepłukany i osączony)
Przygotowanie
Idealnie sypkie ziarna o głębokim, nasyconym żółtym kolorze. Drzewny aromat szafranu od samego początku gotowania przeplata się z apetycznym zapachem masła.
- 1
W małej miseczce rozgnieć nitki szafranu i zalej dwiema łyżkami gorącej wody. Odstaw do naciągnięcia, aż płyn nabierze intensywnej, pomarańczowej barwy.
- 2
Przepłucz ryż na gęstym sicie pod zimną, bieżącą wodą, aż stanie się ona idealnie czysta. Ten krok zapobiega sklejaniu się ziaren.
- 3
W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją, pilnując, by nie zmieniła koloru. Wsyp ryż i smaż przez chwilę, aż ziarna staną się lśniące i lekko przezroczyste.
- 4
Wlej wodę, dodaj pokruszoną kostkę bulionu, napar z szafranu oraz sól. Doprowadź do wrzenia i szczelnie przykryj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez podnoszenia pokrywki.
- 5
Zdejmij rondel z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Wymieszaj ryż widelcem, delikatnie rozdzielając ziarna. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi i berberysem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania – kluczem do sukcesu jest uwięziona wewnątrz para.
- Jeśli ryż lekko przywrze do dna, nie martw się – powstała chrupiąca skórka jest wyjątkowo smaczna, zeskrob ją delikatnie.
- Ryż jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się charakterystyczne małe wgłębienia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na parze, aby zachował swoją delikatną strukturę.
