Chrupiące krążki cebulowe z nutą Bliskiego Wschodu

Krążki cebulowe w panierce, która rozkosznie pęka pod zębami, uwalniając miękkie, słodkie wnętrze. Unoszący się znad gorącego oleju aromat prażonego kminu rzymskiego i złocisty odcień kurkumy obiecują prawdziwą ucztę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 254
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w 1-centymetrowe krążki )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( wymieszana z suchymi składnikami )
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 1 tsp Kumin mielony ( mielony )
• 0.5 tsp Kurkuma mielona ( w proszku )
• 0.5 tsp Papryka słodka ( mielona )
• 1 pinch Szara sól morska ( do końcowego doprawienia )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Sumak ( mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie cebuli

   Cebule cukrowe obierz i pokrój w regularne plastry o grubości około jednego centymetra. Delikatnie rozdziel je palcami na poszczególne krążki, uważając, by ich nie przerwać.

2. Sucha mieszanka

   Do miski przesej mąkę pszenną wraz ze skrobią kukurydzianą. Dodaj kmin rzymski, kurkumę, paprykę oraz sumak. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie jednolita, intensywnie kolorowa baza.

3. Ciasto do smażenia

   Do suchych składników wlej mocno schłodzoną wodę mineralną, energicznie pracując rózgą kuchenną. Szukamy konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego, które wyraźnie oblepi łyżkę i nie spłynie z niej natychmiast.

4. Smażenie i wykończenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Każdy krążek zanurzaj w cieście, a następnie kładź na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się złocista i sztywna, wyłów krążki i odsącz na ręczniku papierowym. Osol natychmiast po wyjęciu.

Porady szefa kuchni

• Używaj lodowatej wody: szok termiczny w zetknięciu z wrzącym olejem tworzy mikropęcherzyki powietrza, dzięki którym panierka staje się niesamowicie lekka.
• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu krążków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a cebula zamiast stać się chrupiąca, nasiąknie tłuszczem i stanie się gąbczasta.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Jeśli musisz je chwilę przechować, ułóż je na kratce w ciepłym piekarniku – nigdy w zamkniętym pojemniku, bo stracą swoją chrupkość.