Chrupiące krążki cebulowe z nutą Bliskiego Wschodu
Składniki
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w 1-centymetrowe krążki)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gSkrobia kukurydziana (wymieszana z suchymi składnikami)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 1 łyżeczkaKumin mielony (mielony)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona (w proszku)
- 0,5 łyżeczkaPapryka słodka (mielona)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do końcowego doprawienia)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaSumak (mielony)
Przygotowanie
Krążki cebulowe w panierce, która rozkosznie pęka pod zębami, uwalniając miękkie, słodkie wnętrze. Unoszący się znad gorącego oleju aromat prażonego kminu rzymskiego i złocisty odcień kurkumy obiecują prawdziwą ucztę.
- 1
Cebule cukrowe obierz i pokrój w regularne plastry o grubości około jednego centymetra. Delikatnie rozdziel je palcami na poszczególne krążki, uważając, by ich nie przerwać.
- 2
Do miski przesej mąkę pszenną wraz ze skrobią kukurydzianą. Dodaj kmin rzymski, kurkumę, paprykę oraz sumak. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie jednolita, intensywnie kolorowa baza.
- 3
Do suchych składników wlej mocno schłodzoną wodę mineralną, energicznie pracując rózgą kuchenną. Szukamy konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego, które wyraźnie oblepi łyżkę i nie spłynie z niej natychmiast.
- 4
Rozgrzej olej do 180°C. Każdy krążek zanurzaj w cieście, a następnie kładź na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się złocista i sztywna, wyłów krążki i odsącz na ręczniku papierowym. Osol natychmiast po wyjęciu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj lodowatej wody: szok termiczny w zetknięciu z wrzącym olejem tworzy mikropęcherzyki powietrza, dzięki którym panierka staje się niesamowicie lekka.
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu krążków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a cebula zamiast stać się chrupiąca, nasiąknie tłuszczem i stanie się gąbczasta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Jeśli musisz je chwilę przechować, ułóż je na kratce w ciepłym piekarniku – nigdy w zamkniętym pojemniku, bo stracą swoją chrupkość.
