Bhindi Fry

Cienkie plasterki okry wysmażone na złocisto i obłędnie chrupiąco. Prażone przyprawy nadają daniu ziemistej głębi, którą idealnie przełamuje orzeźwiająca nuta soku z limonki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 330
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 500 g Okra ( idealnie osuszona )
• 3 tbsp Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 100 ml Olej arachidowy
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango)

Instrukcje

1. Dokładne osuszanie

   Umyj okrę i starannie osusz ją czystą ściereczką. Jeśli na warzywach zostanie choć kropla wody, podczas smażenia staną się śluzowate. Muszą być idealnie suche w dotyku.

2. Krojenie w słupki

   Odetnij końcówki z obu stron. Każdą okrę przekrój wzdłuż na cztery części, aby uzyskać cienkie, równe paseczki.

3. Sucha panierka

   W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę, chili, amchur (proszek z mango) oraz sól. Wrzuć okrę do mieszanki i dokładnie wymieszaj, by przyprawy równomiernie ją oblepiły.

4. Smażenie i prażenie aromatów

   Rozgrzej olej na patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć kmin rzymski oraz asafetydę. Gdy tylko zaczną skwierczeć, dodaj okrę – pamiętaj, by nie wrzucać zbyt dużej porcji naraz, aby utrzymać temperaturę smażenia.

5. Finałowe doprawienie

   Smaż, aż skórka stanie się rumiana i chrupiąca. Na koniec posyp całość garam masalą i skrop sokiem z limonki, by uwolnić wszystkie aromaty z patelni.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przykrywaj patelni pokrywką – gromadząca się para sprawi, że okra natychmiast zmięknie.
• Sól dodawaj wyłącznie na etapie panierowania, aby zapobiec puszczaniu soków przez warzywa podczas smażenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki danie jest idealnie chrupiące. Bhindi fry nie nadaje się do ponownego odgrzewania.