Chorba frik z jagnięciną
Składniki
- 400 gKarkówka jagnięca (pokrojona w drobną kostkę)
- 100 gFreekeh (przepłukana)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Seler naciowy (drobno posiekany wraz z liśćmi)
- 100 gCieciorka (ugotowana)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaCynamon mielony
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 0,5 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy (rozprowadzony w niewielkiej ilości wody (jeśli potrzeba))
Przygotowanie
Aksamitna, rozgrzewająca zupa, w której wędzona zielona pszenica nadaje całości wyjątkowej tekstury. Mięso rozpływa się w ustach, a głęboki, rubinowy bulion kusi aromatem świeżych ziół.
- 1
W garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż kostki jagnięciny z każdej strony, aż ładnie się zrumienią i powstanie smakowita, brązowa skórka.
- 2
Dodaj cebulę, czosnek i seler naciowy. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i przejdzie aromatem mięsa oraz tłuszczu.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, pulpę pomidorową, ras-el-hanout, paprykę oraz cynamon. Przesmaż przez minutę, by wydobyć głębię z przypraw, a następnie wlej wodę i doprowadź do wrzenia.
- 4
Wsyp ugotowaną ciecierzycę. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Mięso powinno stać się miękkie i delikatnie ustępować pod naciskiem noża.
- 5
Stale mieszając, wsyp ziarna frik. Gotuj bez przykrycia, aż pszenica zmięknie, a zupa nabierze gęstej konsystencji, apetycznie oblepiającej łyżkę.
- 6
Posiekaj kolendrę i miętę. Zdejmij garnki z ognia i wmieszaj zioła – ich świeży aromat powinien natychmiast wypełnić całą kuchnię.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz pszenicy frik zbyt intensywnie – zawarta w niej skrobia naturalnie zagęści zupę.
- Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wrzątku podczas podgrzewania.
- Jagnięcinę najlepiej pokroić w bardzo drobną kostkę, by idealnie mieściła się na każdej łyżce wraz z innymi składnikami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Pszenica frik cały czas chłonie płyn, więc przy odgrzewaniu prawdopodobnie trzeba będzie dodać nieco wody.
