Chorba frik z jagnięciną

Aksamitna, rozgrzewająca zupa, w której wędzona zielona pszenica nadaje całości wyjątkowej tekstury. Mięso rozpływa się w ustach, a głęboki, rubinowy bulion kusi aromatem świeżych ziół.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 590
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 400 g Karkówka jagnięca ( pokrojona w drobną kostkę )
• 100 g Freekeh ( przepłukana )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Seler naciowy ( drobno posiekany wraz z liśćmi )
• 100 g Cieciorka ( ugotowana )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Cynamon mielony
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy ( rozprowadzony w niewielkiej ilości wody (jeśli potrzeba) )

Instrukcje

1. Przesmaż mięso

   W garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż kostki jagnięciny z każdej strony, aż ładnie się zrumienią i powstanie smakowita, brązowa skórka.

2. Zeszklij warzywa

   Dodaj cebulę, czosnek i seler naciowy. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i przejdzie aromatem mięsa oraz tłuszczu.

3. Dodaj przyprawy i zalej wodą

   Dodaj koncentrat pomidorowy, pulpę pomidorową, ras-el-hanout, paprykę oraz cynamon. Przesmaż przez minutę, by wydobyć głębię z przypraw, a następnie wlej wodę i doprowadź do wrzenia.

4. Gotuj bulion na wolnym ogniu

   Wsyp ugotowaną ciecierzycę. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Mięso powinno stać się miękkie i delikatnie ustępować pod naciskiem noża.

5. Ugotuj pszenicę frik

   Stale mieszając, wsyp ziarna frik. Gotuj bez przykrycia, aż pszenica zmięknie, a zupa nabierze gęstej konsystencji, apetycznie oblepiającej łyżkę.

6. Finałowe doprawienie

   Posiekaj kolendrę i miętę. Zdejmij garnki z ognia i wmieszaj zioła – ich świeży aromat powinien natychmiast wypełnić całą kuchnię.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz pszenicy frik zbyt intensywnie – zawarta w niej skrobia naturalnie zagęści zupę.
• Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wrzątku podczas podgrzewania.
• Jagnięcinę najlepiej pokroić w bardzo drobną kostkę, by idealnie mieściła się na każdej łyżce wraz z innymi składnikami.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Pszenica frik cały czas chłonie płyn, więc przy odgrzewaniu prawdopodobnie trzeba będzie dodać nieco wody.