Schnippelbohnen

Gęsta, kremowa potrawa, w której ziemniaki aksamitnie rozpadają się pod naciskiem łyżki. Wędzony boczek nadaje krojonej fasolce głębokiego aromatu, a cząber wprowadza wyrazistą, ziołową nutę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 470
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 800 g Fasolka szparagowa ( pokrojona ukośnie w cienkie paski )
• 500 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę 1 cm )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( w kawałkach )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 pinch Cząber ( suszony lub świeży )
• 1 L Woda mineralna
• 100 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 g Fermentowana fasolka szparagowa ( opłukana i odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Świeżą zieloną fasolkę pokrój ukośnie w cienkie plasterki. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm, a cebulę drobno posiekaj. Kiszoną fasolkę dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby zbalansować jej kwasowość.

2. Podsmażanie boczku i cebuli

   W garnku zeszklij cebulę wraz z boczkiem, uważając, by ich nadmiernie nie zrumienić. Tłuszcz powinien stać się przezroczysty, a smaki zacząć osadzać się na dnie naczynia.

3. Gotowanie

   Do garnka dodaj świeżą i kiszoną fasolkę, ziemniaki oraz cząber. Całość zalej wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą idealnie miękkie.

4. Zabielanie i redukcja

   Wlej śmietankę i gotuj przez około 5 minut, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, pamiętając o słonym posmaku pochodzącym z kiszonej fasolki.

Porady szefa kuchni

• Nie krój fasolki zbyt grubo – jej plasterki powinny niemal wtapiać się w aksamitny sos.
• Cząber to klucz do wyjątkowego aromatu; doskonale przełamuje on ciężkość wędzonego boczku.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Potrawa gęstnieje z czasem, więc podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody, by przywrócić jej idealną konsystencję.