Roladki z ryżu kleistego w skórkach tofu

Lśniące ziarna ryżu kleistego, które chłoną bogactwo smaku boczku. Ziemiste nuty grzybów shiitake i głębia sosu sojowego tworzą kompozycję o wyjątkowym aromacie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1336
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 223 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 400 g Ryż kleisty ( namoczony przez 4 godziny )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 6 piece Shiitake suszone ( namoczone i posiekane )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 8 piece Skóra tofu ( prostokątne arkusze )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 30 g Suszone krewetki ( namoczone i grubo posiekane )
• 2 piece Pasta sojowa Cheonggukjang ( pokrojona w małą kostkę )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu i krewetek

   Płucz ryż kleisty tak długo, aż woda będzie zupełnie czysta. Zalej go zimną wodą i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny. W międzyczasie zalej suszone krewetki ciepłą wodą na 20 minut. Przed przystąpieniem do pracy dokładnie odsącz ryż, a krewetki drobno posiekaj.

2. Przesmażanie aromatycznej bazy

   Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę, a następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek oraz kiełbasę lap-cheong. Smaż całość, aż tłuszcz z mięsa zacznie się wytapiać, a szalotka nabierze pięknej, złocistej przezroczystości.

3. Doprawianie i łączenie farszu

   Dodaj posiekane grzyby shiitake. Zdeglasuj patelnię winem ryżowym, a następnie dodaj sos sojowy, cukier oraz biały pieprz. Wymieszaj wszystko z odsączonym ryżem kleistym, pilnując, by każde ziarenko dokładnie pokryło się sosem i nabrało głębokiego koloru.

4. Formowanie roladek

   Lekko zwilż skórki tofu wodą, aby stały się elastyczne. Nałóż porcję ryżowego nadzienia i ciasno zwiń, formując zgrabne rulony. Skórka musi ściśle przylegać do farszu, nie rozdzierając się przy tym.

5. Gotowanie na parze

   Gotuj roladki na parze przez 45 minut. Po tym czasie ryż powinien stać się miękki i delikatny w samym środku, a skórka tofu nabrać apetycznego blasku.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeładować skórek tofu – ryż kleisty podczas gotowania delikatnie zwiększa swoją objętość.
• Olej sezamowy dodaj na samym końcu, aby w pełni zachować jego intensywny, orzechowy aromat.
• Ryż jest idealnie ugotowany, gdy jego ziarna stają się całkowicie lśniące i półprzezroczyste.

Przechowywanie

Roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je wyłącznie na parze, co pozwoli przywrócić ryżowi jego pierwotną miękkość i aksamitną teksturę.