Chiński sos śliwkowy

Gładki, lśniący sos o idealnej gęstości, który apetycznie osiada na łyżce. Owocowy aromat śliwek przeplata się tu z rozgrzewającą nutą przyprawy pięciu smaków i charakterystyczną kwasowością octu ryżowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 155
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 333.3 g Śliwka (bez pestki) ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Brązowy cukier
• 66.7 ml Ocet ryżowy
• 1.3 tbsp Sos sojowy
• 1.3 piece Czosnek ( posiekany )
• 0.7 tsp Imbir mielony
• 0.7 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 0.7 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczona z nasion i drobno posiekana )
• 33.3 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Czosnek i papryczkę chili posiekaj bardzo drobno. Śliwki pokrój w małą, równą kostkę – dzięki temu szybciej zmiękną i połączą się w jednolitą masę podczas gotowania.

2. Początek gotowania

   W rondelku z grubym dnem wymieszaj śliwki, brązowy cukier, ocet ryżowy, czosnek, chili, sos sojowy oraz przyprawy. Dolej odrobinę wody mineralnej, aby ułatwić proces uwalniania aromatów i soków z owoców.

3. Redukcja i koncentracja smaku

   Gotuj całość na minimalnym ogniu. Sos musi powoli odparować, aż stanie się gęsty i syropowaty, nabierając przy tym głębokiej, bursztynowej barwy. Owoce powinny bez problemu rozpadać się pod naciskiem widelca.

4. Wygładzanie tekstury

   Przetrzyj masę przez gęste sito lub zblenduj na najwyższych obrotach, by uzyskać idealnie gładką i lśniącą strukturę. Prawidłowo przygotowany sos powinien oblepić grzbiet łyżki, zamiast natychmiast z niej spłynąć.

Porady szefa kuchni

• Jeśli po całkowitym wystudzeniu sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić, dodając odrobinę gorącej wody.
• Aby uzyskać wyjątkowo lśniące wykończenie, nie przykrywaj rondelka podczas redukowania sosu.

Przechowywanie

Sos możesz przechowywać w lodówce, w czystym i szczelnie zamkniętym słoiczku, przez okres do 2 tygodni.