Domowy wędzony sos BBQ

Ciemny, lśniący i gęsty sos, który idealnie obleka wypukłą stronę łyżki. Intensywny aromat wędzonej papryki przełamany kwasowością octu tworzy aksamitną glazurę, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 237
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 80 g Brązowy cukier
• 2 tbsp Miód
• 100 ml Ocet z czerwonego wina
• 250 ml Sok pomidorowy
• 1 tbsp Musztarda
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 pinch Pieprz cayenne opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Ketchup
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Zeszklij bazę aromatyczną

   W rondelku rozgrzej olej, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Podsmażaj całość, aż składniki staną się miękkie i szkliste, uważając, by ich nie zrumienić.

2. Karmelizacja

   Wsyp brązowy cukier i dodaj miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, pozwalając mieszance lekko bąbelkować i pienić się, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej ocet, zeskrobując dno naczynia, aby uwolnić cały nagromadzony smak. Dodaj sok pomidorowy, ketchup, musztardę, sos Worcestershire oraz przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się do syropowatej, lśniącej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos jest zbyt rzadki, redukuj go dalej: powinien gęsto oblepiać łyżkę i nie spływać z niej od razu.
• Dla uzyskania profesjonalnego, idealnie gładkiego wykończenia, przetrzyj sos przez gęste sitko, aby usunąć drobiny cebuli i czosnku.

Przechowywanie

Sos zachowuje świeżość do 2 tygodni, jeśli jest przechowywany w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.