Cheongyang Gochujang

Gęsta, lśniąca pasta o głębokim, krwistoczerwonym odcieniu. Ostrość papryczek Cheongyang idealnie równoważy sfermentowana głębia pasty gochujang oraz nuta cukru, który podczas redukcji apetycznie się karmelizuje.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 108
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 100 g Gochujang ( czysta pasta )
• 5 piece Papryczka chili ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( roztarty na pastę )
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 3 piece Papryczki Cheongyang ( drobno posiekane wraz z nasionami )

Instrukcje

1. Przygotowanie papryczek

   Umyj i drobno posiekaj oba rodzaje papryczek. Nie usuwaj nasion – to w nich kryje się prawdziwy ogień. Czosnek rozetrzyj nożem na gładką pastę.

2. Przesmażanie aromatów

   Na mocno rozgrzanej patelni z olejem sezamowym podsmaż czosnek oraz papryczki. Gdy poczujesz intensywny aromat pieczonego chili, a czosnek zacznie nabierać złotego koloru, baza jest gotowa.

3. Redukcja sosu

   Dodaj pastę gochujang, cukier oraz sos sojowy. Zmniejsz ogień i mieszaj cierpliwie, aż sos stanie się gładki, gęsty i zacznie oblepiać łyżkę grubą warstwą.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dolej łyżkę wody, aby zachować jego apetyczny, lśniący finisz.
• Pasta jest gotowa, gdy jej barwa przejdzie z jaskrawej czerwieni w głęboki, ciemnoceglasty odcień.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce do 2 tygodni w szczelnie zamkniętym słoiku.