Chińska sałatka z cukinii

Chrupiące słupki cukinii otulone ciemnym, lśniącym sosem. Wyraziste mrowienie pieprzu syczuańskiego idealnie komponuje się z głębokim, orzechowym aromatem oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 97
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 600 g Cukinia ( pokrojona w słupki julienne )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Olej chili opcjonalne
• 1 tsp Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pokrojona w plasterki )
• 1 tbsp Chiński czarny ocet Chinkiang

Instrukcje

1. Krojenie w słupki (julienne)

   Umyj cukinie i odetnij końce. Warzywa pokrój w cienkie, równe słupki o grubości około 3 mm. Precyzyjne cięcie jest kluczowe, aby zapewnić idealną teksturę i jednolity kęs.

2. Solenie i odciskanie

   Przełóż pokrojoną cukinię do miski i oprósz solidną szczyptą soli morskiej. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie mocno odciśnij warzywa w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru wody – słupki powinny stać się elastyczne, ale pozostać jędrne.

3. Przygotowanie dressingu

   Czosnek posiekaj bardzo drobno. W miseczce rozpuść biały cukier w occie ryżowym, czarnym occie Chinkiang oraz sosie sojowym. Na koniec dodaj olej sezamowy, olej chili i pokrojoną w plasterki świeżą papryczkę.

4. Wykończenie i podanie

   Polej odciśniętą cukinię przygotowanym sosem. Dodaj pieprz syczuański roztarty w moździerzu. Energicznie wymieszaj całość, tak aby dressing dokładnie oblepił każde pasemko warzywa, nie spływając całkowicie na dno naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu odciskania cukinii – w przeciwnym razie woda rozrzedzi sos, a danie straci swój intensywny charakter.
• Pieprz syczuański rozgniataj w moździerzu w ostatniej chwili, aby uwolnić pełną moc zawartych w nim olejków eterycznych.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować maksymalną chrupkość. Sałatkę można przechowywać w lodówce do 12 godzin, choć cukinia z czasem zacznie mięknąć.