Chińska sałatka z cukinii
Składniki
- 600 gCukinia (pokrojona w słupki julienne)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaOlej chili
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (roztarty w moździerzu)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Papryczka chili (pokrojona w plasterki)
- 1 łyżkaChiński czarny ocet Chinkiang
Przygotowanie
Chrupiące słupki cukinii otulone ciemnym, lśniącym sosem. Wyraziste mrowienie pieprzu syczuańskiego idealnie komponuje się z głębokim, orzechowym aromatem oleju sezamowego.
- 1
Umyj cukinie i odetnij końce. Warzywa pokrój w cienkie, równe słupki o grubości około 3 mm. Precyzyjne cięcie jest kluczowe, aby zapewnić idealną teksturę i jednolity kęs.
- 2
Przełóż pokrojoną cukinię do miski i oprósz solidną szczyptą soli morskiej. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie mocno odciśnij warzywa w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru wody – słupki powinny stać się elastyczne, ale pozostać jędrne.
- 3
Czosnek posiekaj bardzo drobno. W miseczce rozpuść biały cukier w occie ryżowym, czarnym occie Chinkiang oraz sosie sojowym. Na koniec dodaj olej sezamowy, olej chili i pokrojoną w plasterki świeżą papryczkę.
- 4
Polej odciśniętą cukinię przygotowanym sosem. Dodaj pieprz syczuański roztarty w moździerzu. Energicznie wymieszaj całość, tak aby dressing dokładnie oblepił każde pasemko warzywa, nie spływając całkowicie na dno naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu odciskania cukinii – w przeciwnym razie woda rozrzedzi sos, a danie straci swój intensywny charakter.
- Pieprz syczuański rozgniataj w moździerzu w ostatniej chwili, aby uwolnić pełną moc zawartych w nim olejków eterycznych.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby zachować maksymalną chrupkość. Sałatkę można przechowywać w lodówce do 12 godzin, choć cukinia z czasem zacznie mięknąć.
