Pizza w stylu Chicago (Deep Dish)
Składniki
- 400 gMąka pszenna (uniwersalna (typ 450-550))
- 100 gMąka kukurydziana (drobno mielona)
- 100 gMasło niesolone (roztopione)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (rozkruszone)
- 250 mlWoda mineralna (letnia)
- 400 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w grube plastry)
- 250 gMięso na kiełbasy (surowe (wyjęte z osłonki))
- 50 gParmezan (tarty)
- 600 gPomidor okrągły (obrane ze skórki i posiekane)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaOregano (suszone)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 150 gPepperoni (w cienkich plasterkach)
Przygotowanie
Maślane, niemal kruche ciasto, które wysoko otula boki formy. W środku skrywa się potężna warstwa ciągnącej się mozzarelli, przykryta gęstym, aromatycznym sosem z kawałkami pomidorów.
- 1
Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, sól i drożdże. Dolej ciepłą wodę oraz roztopione masło. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od dłoni. Odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
- 2
Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj obrane, rozgniecione pomidory, cukier i oregano. Gotuj na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje i zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę.
- 3
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim solidnie wysmarowaną masłem wysoką formę. Brzegi powinny sięgać 4-5 cm wysokości. Dociśnij starannie palcami, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 4
Na spodzie ciasta ułóż plastry mozzarelli. Dodaj kawałki surowego mięsa z kiełbasy oraz plasterki pepperoni. Całość przykryj grubą warstwą sosu pomidorowego i posyp parmezanem.
- 5
Piecz w 200°C. Brzegi ciasta powinny być złociste i lekko odstawać od formy, a sos apetycznie bulgotać. Przed krojeniem odczekaj obowiązkowe 10 minut, by smaki się przegryzły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie dawaj sosu pod ser – inaczej spód ciasta namięknie i straci swoją charakterystyczną strukturę.
- Cierpliwość popłaca: 10 minut odpoczynku po upieczeniu sprawi, że ser nieco zgęstnieje i nie wypłynie podczas krojenia.
- Nie żałuj masła do smarowania formy – dzięki niemu ciasto niemal smaży się na brzegach, zyskując genialną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu pierwotną chrupkość.
