Pizza w stylu Chicago (Deep Dish)

Maślane, niemal kruche ciasto, które wysoko otula boki formy. W środku skrywa się potężna warstwa ciągnącej się mozzarelli, przykryta gęstym, aromatycznym sosem z kawałkami pomidorów.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1462
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 111 g
• Tłuszcze: 92 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( uniwersalna (typ 450-550) )
• 100 g Mąka kukurydziana ( drobno mielona )
• 100 g Masło niesolone ( roztopione )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 400 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w grube plastry )
• 250 g Mięso na kiełbasy ( surowe (wyjęte z osłonki) )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 600 g Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i posiekane )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Oregano ( suszone )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 150 g Pepperoni ( w cienkich plasterkach )

Instrukcje

1. Przygotuj ciasto

   Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, sól i drożdże. Dolej ciepłą wodę oraz roztopione masło. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od dłoni. Odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ugotuj sos

   Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj obrane, rozgniecione pomidory, cukier i oregano. Gotuj na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje i zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę.

3. Wyklej formę

   Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim solidnie wysmarowaną masłem wysoką formę. Brzegi powinny sięgać 4-5 cm wysokości. Dociśnij starannie palcami, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

4. Wypełnij nadzieniem

   Na spodzie ciasta ułóż plastry mozzarelli. Dodaj kawałki surowego mięsa z kiełbasy oraz plasterki pepperoni. Całość przykryj grubą warstwą sosu pomidorowego i posyp parmezanem.

5. Pieczenie

   Piecz w 200°C. Brzegi ciasta powinny być złociste i lekko odstawać od formy, a sos apetycznie bulgotać. Przed krojeniem odczekaj obowiązkowe 10 minut, by smaki się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dawaj sosu pod ser – inaczej spód ciasta namięknie i straci swoją charakterystyczną strukturę.
• Cierpliwość popłaca: 10 minut odpoczynku po upieczeniu sprawi, że ser nieco zgęstnieje i nie wypłynie podczas krojenia.
• Nie żałuj masła do smarowania formy – dzięki niemu ciasto niemal smaży się na brzegach, zyskując genialną chrupkość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu pierwotną chrupkość.