Pizza z grzybami

Cienki, chrupiący spód z charakterystycznymi przypieczonymi pęcherzykami, zwieńczony mięsistymi grzybami o głębokim, leśnym aromacie. Rozpływająca się mozzarella nadaje całości kremowego wykończenia i apetycznie się ciągnie.

• Przygotowanie: 140 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 776
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 99 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( uniwersalna )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 g Kawior z pomidorów
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę i odsączona )
• 200 g Pieczarka ( w plasterkach )
• 100 g Borowik ( oczyszczone i pokrojone w plasterki )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Oregano ( suszony )
• 100 g Mąka pszenna typ 00 ( przesiana )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąki (pszenną oraz typ 00) z solą i drożdżami rozpuszczonymi w ciepłej wodzie. Wyrabiaj cierpliwie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Pod koniec wyrabiania wtłocz w nie oliwę z oliwek.

2. Pierwsze wyrastanie

   Uformowaną kulę ciasta przełóż do oprószonej mąką miski. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Ciasto powinno stać się puszyste i pełne powietrza.

3. Podsmażanie grzybów

   Pokrojone w plasterki grzyby podsmaż na odrobinie oliwy z posiekanym czosnkiem. Pozwól im odparować wodę i lekko się zarumienić – to sekret idealnej pizzy, dzięki któremu spód nie nasiąknie wilgocią.

4. Formowanie i dodatki

   Rozciągnij ciasto dłońmi na bardzo cienki placek. Rozprowadź sos pomidorowy, rozłóż równomiernie mozzarellę oraz podsmażone grzyby. Całość oprósz aromatycznym oregano.

5. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury. Piecz, aż brzegi staną się złociste i pojawią się na nich charakterystyczne ciemniejsze plamki, a ser zacznie apetycznie bulgotać.

Porady szefa kuchni

• Rozgrzewaj piekarnik wraz z blachą w środku przez co najmniej 45 minut – silny szok termiczny to gwarancja chrupiącego spodu.
• Nie nakładaj zbyt dużo sosu pomidorowego, aby środek pizzy nie pozostał wilgotny i gumowaty.
• Przed wyłożeniem na ciasto, mocno odciśnij mozzarellę w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru serwatki.

Przechowywanie

Pizzę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać ją na suchej patelni na średnim ogniu, aby spód odzyskał swoją pierwotną chrupkość.