Chè sầu riêng – wietnamski deser z durianem
Składniki
- 5 gAgar-agar (w proszku)
- 500 mlWoda mineralna (do galaretki)
- 100 gBiały cukier (do galaretki)
- 200 gTaro (obrane i pokrojone w 1-centymetrową kostkę)
- 50 gTapioka (średnie perełki)
- 400 mlMleko kokosowe (mocno wstrząśnięte przed otwarciem)
- 100 gMleko zagęszczone słodzone (do kremu)
- 200 mlMleko pełne (świeże, pełnotłuste)
- 250 gŚwieży durian (miąższ oddzielony od pestki)
- 150 gDżakfrut (pokrojony w cienkie słupki lub plasterki)
Przygotowanie
Aksamitny deser w formie słodkiej zupy, w której kremowy durian łączy się z gładkim mleczkiem kokosowym. Rozpływające się w ustach kostki taro i wstążki galaretki nadają każdej łyżeczce wyjątkowej tekstury.
- 1
W rondelku wymieszaj agar z wodą i cukrem. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając przez około 2 minuty. Przelej do płaskiego naczynia tak, aby uzyskać warstwę o grubości 1 cm. Odstaw do lodówki, aż masa całkowicie stężeje, a następnie pokrój ją w długie, cienkie wstążki.
- 2
Ugotuj kostki taro, aż będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać. W międzyczasie ugotuj perełki tapioki w dużej ilości wody, aż staną się całkowicie przezroczyste. Odcedź i przelej zimną wodą, aby natychmiast przerwać proces gotowania.
- 3
Zblenduj miąższ duriana z mleczkiem kokosowym, pełnym mlekiem oraz mlekiem skondensowanym na idealnie gładką masę. Krem powinien być na tyle gęsty, by oblepiać tył łyżki. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną świeżego mleka.
- 4
W miseczkach rozłóż porcje taro, tapioki, wstążek galaretki oraz plasterki dżakfruta. Całość zalej przygotowanym kremem durianowym. Podawaj mocno schłodzone, opcjonalnie z dodatkiem kruszonego lodu dla orzeźwienia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli aromat duriana jest dla Ciebie zbyt intensywny, możesz zastąpić część miąższu zblendowanym, dojrzałym awokado.
- Galaretka musi być lodowata przed krojeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe i nieklejące się wstążki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem należy go dokładnie wymieszać, gdyż mleczko kokosowe po schłodzeniu ma tendencję do tężenia i rozwarstwiania się.
