Chè Sầu Riêng – Wietnamski deser z durianem

Aksamitny deser w formie słodkiej zupy, w której kremowy durian łączy się z gładkim mleczkiem kokosowym. Rozpływające się w ustach kostki taro i wstążki galaretki nadają każdej łyżeczce wyjątkowej tekstury.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 641
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 5 g Agar-agar ( w proszku )
• 500 ml Woda mineralna ( do galaretki )
• 100 g Biały cukier ( do galaretki )
• 200 g Taro ( obrane i pokrojone w 1-centymetrową kostkę )
• 50 g Tapioka ( średnie perełki )
• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte przed otwarciem )
• 100 g Mleko zagęszczone słodzone ( do kremu )
• 200 ml Mleko pełne ( świeże, pełnotłuste )
• 250 g Świeży durian ( miąższ oddzielony od pestki )
• 150 g Dżakfrut ( pokrojony w cienkie słupki lub plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie galaretki

   W rondelku wymieszaj agar z wodą i cukrem. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając przez około 2 minuty. Przelej do płaskiego naczynia tak, aby uzyskać warstwę o grubości 1 cm. Odstaw do lodówki, aż masa całkowicie stężeje, a następnie pokrój ją w długie, cienkie wstążki.

2. Gotowanie dodatków

   Ugotuj kostki taro, aż będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać. W międzyczasie ugotuj perełki tapioki w dużej ilości wody, aż staną się całkowicie przezroczyste. Odcedź i przelej zimną wodą, aby natychmiast przerwać proces gotowania.

3. Przygotowanie kremu

   Zblenduj miąższ duriana z mleczkiem kokosowym, pełnym mlekiem oraz mlekiem skondensowanym na idealnie gładką masę. Krem powinien być na tyle gęsty, by oblepiać tył łyżki. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną świeżego mleka.

4. Składanie deseru

   W miseczkach rozłóż porcje taro, tapioki, wstążek galaretki oraz plasterki dżakfruta. Całość zalej przygotowanym kremem durianowym. Podawaj mocno schłodzone, opcjonalnie z dodatkiem kruszonego lodu dla orzeźwienia.

Porady szefa kuchni

• Jeśli aromat duriana jest dla Ciebie zbyt intensywny, możesz zastąpić część miąższu zblendowanym, dojrzałym awokado.
• Galaretka musi być lodowata przed krojeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe i nieklejące się wstążki.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem należy go dokładnie wymieszać, gdyż mleczko kokosowe po schłodzeniu ma tendencję do tężenia i rozwarstwiania się.