Chè ba màu – wietnamski deser trójkolorowy

Festiwal tekstur w trzech odsłonach: jędrna czerwona fasola, aksamitna pasta z fasoli mung i chrupiąca galaretka pandanowa. Całość wieńczy jedwabisty krem kokosowy, który nadaje deserowi orzeźwiającej lekkości.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 570
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 150 g Fasola czerwona ( namoczona )
• 150 g Fasola mung ( łuskana )
• 150 g Biały cukier
• 400 ml Mleko kokosowe
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Liście pandanu ( do zaparzenia )
• 500 ml Woda mineralna
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Kruszony lód ( świeżo kruszony )

Instrukcje

1. Gotowanie czerwonej fasoli

   Opłucz czerwoną fasolę i gotuj w dużej ilości wrzątku, aż stanie się miękka i będzie dawała się łatwo rozgnieść w palcach. Odcedź i jeszcze gorącą wymieszaj z odrobiną cukru.

2. Pasta z fasoli mung

   Ugotuj fasolę mung na parze, aż zacznie się lekko kruszyć. Energicznie rozgnieć ją na gładką, gęstą pastę. Dodaj nieco cukru, aby ustabilizować jej strukturę i nadać delikatny połysk.

3. Galaretka pandanowa

   Zaparz liście pandanu we wrzącej wodzie mineralnej, a następnie przecedź napar. Dodaj agar oraz resztę cukru i gotuj przez 2 minuty. Przelej do płaskiego naczynia. Gdy galaretka całkowicie zastygnie i stwardnieje, pokrój ją w cienkie, długie paseczki.

4. Przygotowanie kremu kokosowego

   Podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli i skrobią kukurydzianą. Mieszaj nieprzerwanie, aż sos stanie się gęsty i zacznie gładko oblepiać tył łyżki. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

5. Składanie deseru

   W wysokiej szklance układaj kolejno warstwy: czerwoną fasolę, pastę z fasoli mung oraz zieloną galaretkę. Wypełnij szklankę kruszonym lodem i hojnie polej przygotowanym kremem kokosowym.

Porady szefa kuchni

• Płucz fasolę bardzo dokładnie pod bieżącą wodą, aż stanie się ona idealnie klarowna.
• Pasta z fasoli mung musi być wystarczająco gęsta i sucha, aby warstwy nie przenikały się w szklance.
• Nie przesłodź kremu kokosowego – to właśnie szczypta soli najlepiej wydobywa głębię egzotycznego aromatu.

Przechowywanie

Wszystkie składniki przechowuj oddzielnie w lodówce do 48 godzin. Deser składaj z lodem bezpośrednio przed podaniem go gościom.