Chè ba màu – wietnamski deser trójkolorowy
Składniki
- 150 gFasola czerwona (namoczona)
- 150 gFasola mung (łuskana)
- 150 gBiały cukier
- 400 mlMleko kokosowe
- 4 gAgar-agar
- 4 szt.Liście pandanu (do zaparzenia)
- 500 mlWoda mineralna
- 1 łyżeczkaSkrobia kukurydziana
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 500 gKruszony lód (świeżo kruszony)
Przygotowanie
Festiwal tekstur w trzech odsłonach: jędrna czerwona fasola, aksamitna pasta z fasoli mung i chrupiąca galaretka pandanowa. Całość wieńczy jedwabisty krem kokosowy, który nadaje deserowi orzeźwiającej lekkości.
- 1
Opłucz czerwoną fasolę i gotuj w dużej ilości wrzątku, aż stanie się miękka i będzie dawała się łatwo rozgnieść w palcach. Odcedź i jeszcze gorącą wymieszaj z odrobiną cukru.
- 2
Ugotuj fasolę mung na parze, aż zacznie się lekko kruszyć. Energicznie rozgnieć ją na gładką, gęstą pastę. Dodaj nieco cukru, aby ustabilizować jej strukturę i nadać delikatny połysk.
- 3
Zaparz liście pandanu we wrzącej wodzie mineralnej, a następnie przecedź napar. Dodaj agar oraz resztę cukru i gotuj przez 2 minuty. Przelej do płaskiego naczynia. Gdy galaretka całkowicie zastygnie i stwardnieje, pokrój ją w cienkie, długie paseczki.
- 4
Podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli i skrobią kukurydzianą. Mieszaj nieprzerwanie, aż sos stanie się gęsty i zacznie gładko oblepiać tył łyżki. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 5
W wysokiej szklance układaj kolejno warstwy: czerwoną fasolę, pastę z fasoli mung oraz zieloną galaretkę. Wypełnij szklankę kruszonym lodem i hojnie polej przygotowanym kremem kokosowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Płucz fasolę bardzo dokładnie pod bieżącą wodą, aż stanie się ona idealnie klarowna.
- Pasta z fasoli mung musi być wystarczająco gęsta i sucha, aby warstwy nie przenikały się w szklance.
- Nie przesłodź kremu kokosowego – to właśnie szczypta soli najlepiej wydobywa głębię egzotycznego aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wszystkie składniki przechowuj oddzielnie w lodówce do 48 godzin. Deser składaj z lodem bezpośrednio przed podaniem go gościom.
