Sangkhaya – dynia faszerowana kremem kokosowym

Cała dynia wypełniona jedwabistym kremem kokosowym. Miąższ staje się maślany i rozpływa się w ustach, podczas gdy środek zachowuje idealną strukturę, kusząc głębokimi nutami cukru palmowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 376
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 1 piece Dynia ( cała, mała sztuka )
• 5 piece Jajko ( roztrzepane )
• 250 ml Mleko kokosowe ( dobrze wymieszane )
• 150 g Cukier palmowy ( posiekany )
• 2 piece Liście pandanu ( związane w supeł )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobna )

Instrukcje

1. Przygotowanie dyni

   Odetnij wierzch dyni tak, aby powstało wieczko. Za pomocą łyżki starannie usuń gniazdo nasienne i włókna, uważając, by nie przebić miąższu. Wypłucz wnętrze i dokładnie je osusz.

2. Przygotowanie bazy kremu

   Wbij jajka do miski, dodaj cukier palmowy, mleczko kokosowe oraz szczyptę soli. Ugniataj liście pandanu wewnątrz masy, aby rozpuścić cukier i uwolnić aromat. Masa musi stać się idealnie gładka.

3. Przecedzanie i nadziewanie

   Przelej masę przez gęste sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i wszelkich nierówności. Ostrożnie wlej płyn do wydrążonej dyni, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od krawędzi.

4. Gotowanie na parze

   Umieść dynię w parowarze i gotuj na średnim ogniu. Deser jest gotowy, gdy krem zastygnie, ale wciąż będzie delikatnie drżał w samym środku. Wetknięty nóż powinien wyjść czysty.

Porady szefa kuchni

• Podczas gotowania na parze nie przykrywaj dyni jej odciętym wierzchem – dzięki temu skroplona woda nie dostanie się do środka kremu.
• Wybierz małą dynię typu Kabocha, która najlepiej zachowuje kształt i sztywność podczas długiego parowania.
• Zanim zaczniesz kroić deser, pozwól mu całkowicie wystygnąć – w przeciwnym razie delikatny krem może stracić strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Nie nadaje się do mrożenia.