Tacos z szarpaną wołowiną

Wołowina rozpada się pod widelcem na wilgotne włókna i trafia do ciepłych, miękkich tortilli kukurydzianych. Salsa z przypieczonych pomidorów i papryczek serrano ma lekko dymny smak, przełamany kwaskiem limonki.

Instrukcje

1. Dusić wołowinę na małym ogniu

   Włóż wołowinę do garnka z wodą, całą cebulą, 3 ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi i solą. Doprowadź do wrzenia i dokładnie zbierz szumowiny. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie łatwo rozdzielać widelcem.

2. Opiec składniki salsy

   Podczas gotowania wołowiny rozgrzej suchą patelnię na średnio dużym ogniu. Opiekaj pomidory, papryczki serrano, połowę cebuli i ząbek czosnku, regularnie obracając, aż będą wyraźnie przypieczone i miękkie. Rozgnieć je w molcajete lub krótko zmiksuj ze szczyptą soli.

3. Poszarpać mięso i nawilżyć bulionem

   Odcedź mięso, zachowując trochę bulionu. Rozdziel je dwoma widelcami na włókna, a następnie włóż z powrotem do garnka z kilkoma łyżkami bulionu. Wymieszaj, aż mięso będzie wilgotne i lekko błyszczące, ale nie będzie pływać w płynie.

4. Podgrzać i napełnić tortille

   Podgrzewaj tortille na suchej patelni po kilka sekund z każdej strony, aż będą ciepłe i elastyczne. Napełnij je szarpaną wołowiną, salsą i świeżą kolendrą. Limonki pokrój na cząstki i podaj osobno.

Wskazówki szefa kuchni

• Utrzymuj bulion na bardzo małym ogniu; mocne wrzenie ściąga włókna mięsa i mąci płyn.
• Jeśli masz molcajete, rozgnieć w nim salsę i zostaw wyczuwalne kawałki; lepiej zatrzymują sok z mięsa.
• Podgrzewaj tortille pojedynczo i trzymaj je pod czystą ściereczką, żeby pozostały elastyczne.

Przechowywanie

Mięso i salsę przechowuj osobno w lodówce do 3 dni. Mięso podgrzewaj powoli z niewielką ilością bulionu, a tortille ogrzej na patelni tuż przed podaniem. Ugotowane mięso można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.