Żołądki wieprzowe smażone z trawą cytrynową i chili

Smażone paski żołądków wieprzowych o idealnie sprężystej, jędrnej strukturze. Intensywny aromat prażonej trawy cytrynowej łączy się tu z wyrazistą ostrością świeżego chili, tworząc danie o głębokim, korzennym zapachu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 994
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 90 g

Składniki

• 500 g Boczek wieprzowy ( zblanszowany i pokrojony w paski )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Biały cukier
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Ocet ( do czyszczenia )
• 1 tbsp Szara sól morska ( do czyszczenia )
• 500 g Żołądek wieprzowy ( dokładnie oczyszczony )

Instrukcje

1. Czyszczenie i blanszowanie

   Dokładnie wymasuj żołądki solą i octem, aby pozbyć się zanieczyszczeń i nieprzyjemnego zapachu. Gotuj we wrzątku przez 15 minut, aż mięso stanie się jędrne, a następnie natychmiast przełóż do miski z wodą i lodem.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek oraz szalotki. Chili pokrój w cienkie plasterki. Zależy nam na drobnej strukturze, aby aromatyczne dodatki idealnie oblepiły każdy kawałek mięsa.

3. Krojenie mięsa

   Osusz żołądki ręcznikiem papierowym. Pokrój je w równe paski o szerokości około 5 mm. Precyzyjne cięcie jest kluczowe dla równomiernej obróbki cieplnej na patelni.

4. Szybkie smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej olej w woku. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć trawę cytrynową, czosnek i szalotki. Gdy tylko poczujesz uwalniający się aromat, dodaj mięso i smaż na intensywnym ogniu, by szybko je zrumienić.

5. Doprawianie i glazurowanie

   Wlej sos rybny i wsyp cukier. Smaż dalej, aż cały płyn odparuje, a powstały gęsty sos pokryje każdy kawałek mięsa lśniącą, apetyczną glazurą.

Porady szefa kuchni

• Żołądki muszą być idealnie suche przed wrzuceniem na woka, w przeciwnym razie zaczną się dusić zamiast smażyć i nie uzyskasz pożądanej chrupkości.
• Nie żałuj trawy cytrynowej – to ona stanowi o charakterze i aromatycznym fundamencie tego dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić mięsu odpowiednią strukturę.