Żołądki wieprzowe smażone z trawą cytrynową i chili
Składniki
- 500 gBoczek wieprzowy (zblanszowany i pokrojony w paski)
- 3 szt.Trawa cytrynowa (drobno posiekana)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Szalotka (posiekana)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaBiały cukier
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaOcet (do czyszczenia)
- 1 łyżkaSzara sól morska (do czyszczenia)
- 500 gŻołądek wieprzowy (dokładnie oczyszczony)
Przygotowanie
Smażone paski żołądków wieprzowych o idealnie sprężystej, jędrnej strukturze. Intensywny aromat prażonej trawy cytrynowej łączy się tu z wyrazistą ostrością świeżego chili, tworząc danie o głębokim, korzennym zapachu.
- 1
Dokładnie wymasuj żołądki solą i octem, aby pozbyć się zanieczyszczeń i nieprzyjemnego zapachu. Gotuj we wrzątku przez 15 minut, aż mięso stanie się jędrne, a następnie natychmiast przełóż do miski z wodą i lodem.
- 2
Drobno posiekaj trawę cytrynową, czosnek oraz szalotki. Chili pokrój w cienkie plasterki. Zależy nam na drobnej strukturze, aby aromatyczne dodatki idealnie oblepiły każdy kawałek mięsa.
- 3
Osusz żołądki ręcznikiem papierowym. Pokrój je w równe paski o szerokości około 5 mm. Precyzyjne cięcie jest kluczowe dla równomiernej obróbki cieplnej na patelni.
- 4
Mocno rozgrzej olej w woku. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć trawę cytrynową, czosnek i szalotki. Gdy tylko poczujesz uwalniający się aromat, dodaj mięso i smaż na intensywnym ogniu, by szybko je zrumienić.
- 5
Wlej sos rybny i wsyp cukier. Smaż dalej, aż cały płyn odparuje, a powstały gęsty sos pokryje każdy kawałek mięsa lśniącą, apetyczną glazurą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Żołądki muszą być idealnie suche przed wrzuceniem na woka, w przeciwnym razie zaczną się dusić zamiast smażyć i nie uzyskasz pożądanej chrupkości.
- Nie żałuj trawy cytrynowej – to ona stanowi o charakterze i aromatycznym fundamencie tego dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić mięsu odpowiednią strukturę.
