Chả giả cầy – aromatyczna golonka po wietnamsku

Przygotowanie

Rozpływające się w ustach kawałki golonki wieprzowej, duszone w gęstym, intensywnie pomarańczowym sosie. Ziemisty aromat galangalu łączy się tu z głębią pasty krewetkowej, tworząc wyrazistą, rustykalną kompozycję smaków.

1. 1

   Pokrój golonkę w 3-centymetrową kostkę. Jeśli dysponujesz palnikiem kuchennym, opal delikatnie skórę, aż nabierze brązowej barwy i dymnego aromatu – to właśnie ten krok nadaje daniu wyjątkowego, autentycznego charakteru.

2. 2

   W dużej misce wymieszaj mięso z posiekanym galangalem, kurkumą, pastą krewetkową, cukrem, octem ryżowym i sfermentowanym ryżem (mẻ). Porządnie wmasuj marynatę w mięso, by wszystkie smaki głęboko przeniknęły do środka.

3. 3

   Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Smaż mięso wraz z trawą cytrynową, aż kawałki ładnie się zrumienią, a kuchnię wypełni obłędny zapach. Pasta krewetkowa powinna zacząć się apetycznie karmelizować.

4. 4

   Zalej mięso wodą tak, by lekko je przykryła. Przykryj i duś na małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy mięso stanie się idealnie miękkie, a sos zredukuje się do aksamitnej, syropowatej konsystencji, lśniąco oblepiając każdy kawałek.