Chả giả cầy – aromatyczna golonka po wietnamsku

Rozpływające się w ustach kawałki golonki wieprzowej, duszone w gęstym, intensywnie pomarańczowym sosie. Ziemisty aromat galangalu łączy się tu z głębią pasty krewetkowej, tworząc wyrazistą, rustykalną kompozycję smaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 696
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Golonka wieprzowa ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 50 g Galgant ( drobno posiekany )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( rozbita i pocięta na kilkucentymetrowe kawałki )
• 1 tbsp Pasta krewetkowa
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Fermentowany ryż (Mẻ) ( przetarty przez gęste sito )

Instrukcje

1. Przygotowanie golonki

   Pokrój golonkę w 3-centymetrową kostkę. Jeśli dysponujesz palnikiem kuchennym, opal delikatnie skórę, aż nabierze brązowej barwy i dymnego aromatu – to właśnie ten krok nadaje daniu wyjątkowego, autentycznego charakteru.

2. Aromatyczna marynata

   W dużej misce wymieszaj mięso z posiekanym galangalem, kurkumą, pastą krewetkową, cukrem, octem ryżowym i sfermentowanym ryżem (mẻ). Porządnie wmasuj marynatę w mięso, by wszystkie smaki głęboko przeniknęły do środka.

3. Przesmażanie w garnku

   Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Smaż mięso wraz z trawą cytrynową, aż kawałki ładnie się zrumienią, a kuchnię wypełni obłędny zapach. Pasta krewetkowa powinna zacząć się apetycznie karmelizować.

4. Powolne duszenie

   Zalej mięso wodą tak, by lekko je przykryła. Przykryj i duś na małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy mięso stanie się idealnie miękkie, a sos zredukuje się do aksamitnej, syropowatej konsystencji, lśniąco oblepiając każdy kawałek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj galangalu – to on odpowiada za kluczowy, ziemisty aromat przypominający zapach leśnego poszycia.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę wody: powinien pozostać jedwabisty i gęsty, nigdy suchy.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Odgrzewane smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie przyprawy zdążą się porządnie przegryźć.