Wietnamski gulasz wołowy
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w grubą kostkę)
- 3 szt.Marchewka (w grubych plastrach)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (zmiażdżona)
- 3 szt.Anyż gwiazdkowaty (w całości)
- 1 szt.Cynamon w lasce (w całości)
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 LWoda mineralna
- 20 gŚwieży imbir (drobno posiekany)
- 1 łyżkaNasiona arnoty (do zabarwienia oleju)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wołowina, którą można jeść samym widelcem, podana w esencjonalnym, ciemnym sosie o głębokim aromacie anyżu i cynamonu. To danie to czysta esencja wietnamskiego „comfort food” – sycące, aromatyczne i cudownie lśniące.
- 1
Wołowinę pokrój w 4-centymetrową kostkę. Wymieszaj mięso z imbirem w proszku, świeżo posiekanym imbirem, brązowym cukrem oraz sosami: rybnym i sojowym. Odstaw na 30 minut, aby kawałki wołowiny przeszły wszystkimi aromatami.
- 2
W garnku rozgrzej olej z nasionami annatto. Gdy tłuszcz nabierze intensywnej, czerwonej barwy, usuń nasiona łyżką cedzakową. Na tak przygotowanym oleju obsmaż wołowinę z każdej strony, aż powstanie na niej apetyczna, rumiana skórka.
- 3
Do garnka dodaj posiekaną cebulę, czosnek, zmiażdżoną trawę cytrynową, gwiazdki anyżu oraz laski cynamonu. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, a następnie zalej całość wodą mineralną tak, by ledwo przykryła mięso.
- 4
Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Dusz całość przez około 1,5 godziny, aż wołowina stanie się aksamitnie miękka i krucha.
- 5
Dodaj marchewkę pokrojoną w ukośne plastry i gotuj przez kolejne 15 minut. Sos powinien stać się gęsty, syropowaty i idealnie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw danie szczyptą soli do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sos nie może być zbyt rzadki – musi mieć odpowiednią gęstość, by idealnie trzymał się kawałków pieczywa.
- Jeśli decydujesz się na podanie z makaronem, ugotuj go w osobnym garnku, aby nie zmącić klarowności aromatycznego wywaru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie korzenne przyprawy w pełni się przegryzą.
