Bò kho

Rozpływająca się w ustach wołowina, którą można jeść samym widelcem, podana w esencjonalnym, ciemnym sosie o głębokim aromacie anyżu i cynamonu. To danie to czysta esencja wietnamskiego „comfort food” – sycące, aromatyczne i cudownie lśniące.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 659
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 3 piece Marchewka ( w grubych plastrach )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( zmiażdżona )
• 3 piece Anyż gwiazdkowaty ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 L Woda mineralna
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Nasiona arnoty ( do zabarwienia oleju )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Wołowinę pokrój w 4-centymetrową kostkę. Wymieszaj mięso z imbirem w proszku, świeżo posiekanym imbirem, brązowym cukrem oraz sosami: rybnym i sojowym. Odstaw na 30 minut, aby kawałki wołowiny przeszły wszystkimi aromatami.

2. Obsmażanie i barwienie

   W garnku rozgrzej olej z nasionami annatto. Gdy tłuszcz nabierze intensywnej, czerwonej barwy, usuń nasiona łyżką cedzakową. Na tak przygotowanym oleju obsmaż wołowinę z każdej strony, aż powstanie na niej apetyczna, rumiana skórka.

3. Baza aromatyczna i duszenie

   Do garnka dodaj posiekaną cebulę, czosnek, zmiażdżoną trawę cytrynową, gwiazdki anyżu oraz laski cynamonu. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, a następnie zalej całość wodą mineralną tak, by ledwo przykryła mięso.

4. Powolne gotowanie

   Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Dusz całość przez około 1,5 godziny, aż wołowina stanie się aksamitnie miękka i krucha.

5. Warzywa i wykończenie

   Dodaj marchewkę pokrojoną w ukośne plastry i gotuj przez kolejne 15 minut. Sos powinien stać się gęsty, syropowaty i idealnie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw danie szczyptą soli do smaku.

Porady szefa kuchni

• Sos nie może być zbyt rzadki – musi mieć odpowiednią gęstość, by idealnie trzymał się kawałków pieczywa.
• Jeśli decydujesz się na podanie z makaronem, ugotuj go w osobnym garnku, aby nie zmącić klarowności aromatycznego wywaru.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie korzenne przyprawy w pełni się przegryzą.