Kurczak Chikh – aromatyczny gulasz korzenny

Soczyste udka z kurczaka, które same odchodzą od kości, otulone gęstym, lśniącym sosem o korzennym aromacie. Głęboki zapach mieszanki ras-el-hanout i karmelizowanej cebuli wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 756
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 3 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 ml Woda mineralna
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana )
• 1 tbsp Smen (masło fermentowane)

Instrukcje

1. Rumienienie kurczaka

   W garnku rozgrzej oliwę oraz masło smen. Obsmaż udka z kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Szklenie cebuli

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek.

3. Prażenie przypraw

   Dodaj ras-el-hanout oraz kurkumę. Smaż całość przez minutę, stale mieszając, aby przyprawy uwolniły swoje olejki eteryczne, uważając, by ich nie przypalić.

4. Duszenie pod przykryciem

   Włóż kurczaka z powrotem do garnka i dodaj ciecierzycę. Wlej wodę do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie i delikatne.

5. Redukowanie sosu

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Gotuj, aż sos odparuje, stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z ilością wody: sos powinien być krótki i bardzo skoncentrowany, aby wydobyć z niego maksimum smaku.
• Jeśli sos po uduszeniu jest zbyt rzadki, wyjmij kurczaka na talerz i mocno odparuj płyn na dużym ogniu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą.