Kurczak Chikh – aromatyczny gulasz korzenny
Składniki
- 800 gNoga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 3 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 200 gCieciorka (ugotowana i odsączona)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 mlWoda mineralna
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 łyżkaSmen (masło fermentowane)
Przygotowanie
Soczyste udka z kurczaka, które same odchodzą od kości, otulone gęstym, lśniącym sosem o korzennym aromacie. Głęboki zapach mieszanki ras-el-hanout i karmelizowanej cebuli wypełnia całą kuchnię.
- 1
W garnku rozgrzej oliwę oraz masło smen. Obsmaż udka z kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek.
- 3
Dodaj ras-el-hanout oraz kurkumę. Smaż całość przez minutę, stale mieszając, aby przyprawy uwolniły swoje olejki eteryczne, uważając, by ich nie przypalić.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem do garnka i dodaj ciecierzycę. Wlej wodę do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie i delikatne.
- 5
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Gotuj, aż sos odparuje, stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z ilością wody: sos powinien być krótki i bardzo skoncentrowany, aby wydobyć z niego maksimum smaku.
- Jeśli sos po uduszeniu jest zbyt rzadki, wyjmij kurczaka na talerz i mocno odparuj płyn na dużym ogniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą.
