Carne de Vaca Estufada

Niesamowicie kruche kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, ciemnym sosem. Aromat zredukowanego czerwonego wina i liścia laurowego wypełnia całą kuchnię, podczas gdy aksamitna esencja idealnie oblepia każdą porcję mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 625
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 800 g Pręga wołowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 250 ml Wino czerwone
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 tsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej solidną porcję oliwy w żeliwnym garnku lub naczyniu z grubym dnem. Obsmaż kostki wołowiny z każdej strony na dużym ogniu, aż mocno się zrumienią i powstanie smakowita skórka. Wyjmij mięso i odstaw na talerz.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   W tym samym garnku zeszklij cebulę i czosnek. Powinny stać się miękkie i przy okazji zebrać z dna cały aromat pozostały po smażeniu mięsa.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Wróć z wołowiną do garnka. Oprósz ją mąką i dokładnie wymieszaj, by każde włókno było nią otoczone. Dodaj paprykę, koncentrat pomidorowy oraz pomidory. Wlej czerwone wino, by odkleić od dna garnka wszystkie pyszne przypieczenia, intensywnie mieszając całość drewnianą łopatką.

4. Powolne duszenie

   Dodaj marchewkę, liść laurowy, sól oraz pieprz. Zalej wodą tak, by ledwo przykryła składniki. Przykryj garnek i duś na minimalnym ogniu przez kilka godzin, aż wołowina stanie się maślana i idealnie miękka.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz do garnka; jeśli trzeba, smaż je partiami. Dzięki temu wołowina ładnie się zrumieni, zamiast puścić soki i zacząć się gotować.
• Cierpliwość to klucz do sukcesu: im wolniej i dłużej gulasz będzie się dusił, tym bardziej aksamitny i esencjonalny wyjdzie sos.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie smaki zdążą się w pełni przegryźć.