Carne de vaca estufada
Składniki
- 800 gPręga wołowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 250 mlWino czerwone
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Pomidor okrągły (rozdrobnione)
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Niesamowicie kruche kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, ciemnym sosem. Aromat zredukowanego czerwonego wina i liścia laurowego wypełnia całą kuchnię, podczas gdy aksamitna esencja idealnie oblepia każdą porcję mięsa.
- 1
Rozgrzej solidną porcję oliwy w żeliwnym garnku lub naczyniu z grubym dnem. Obsmaż kostki wołowiny z każdej strony na dużym ogniu, aż mocno się zrumienią i powstanie smakowita skórka. Wyjmij mięso i odstaw na talerz.
- 2
W tym samym garnku zeszklij cebulę i czosnek. Powinny stać się miękkie i przy okazji zebrać z dna cały aromat pozostały po smażeniu mięsa.
- 3
Wróć z wołowiną do garnka. Oprósz ją mąką i dokładnie wymieszaj, by każde włókno było nią otoczone. Dodaj paprykę, koncentrat pomidorowy oraz pomidory. Wlej czerwone wino, by odkleić od dna garnka wszystkie pyszne przypieczenia, intensywnie mieszając całość drewnianą łopatką.
- 4
Dodaj marchewkę, liść laurowy, sól oraz pieprz. Zalej wodą tak, by ledwo przykryła składniki. Przykryj garnek i duś na minimalnym ogniu przez kilka godzin, aż wołowina stanie się maślana i idealnie miękka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz do garnka; jeśli trzeba, smaż je partiami. Dzięki temu wołowina ładnie się zrumieni, zamiast puścić soki i zacząć się gotować.
- Cierpliwość to klucz do sukcesu: im wolniej i dłużej gulasz będzie się dusił, tym bardziej aksamitny i esencjonalny wyjdzie sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie smaki zdążą się w pełni przegryźć.
