Daal Bukhara

Gęsty i aksamitny gulasz z czarnej soczewicy, duszony powoli, aż ziarna zaczną rozpływać się w ustach. Aromat masła klarowanego i rozgrzewających przypraw wypełnia całą kuchnię, tworząc sos, który idealnie otula każdą łyżkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 513
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 250 g Urad dal ( moczone przez 12h )
• 60 g Ghee
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 2 piece Pomidor okrągły ( w formie przecieru )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Garam masala
• 40 g Masło niesolone
• 50 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 15 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )
• 2 piece Czarny kardamon ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie soczewicy

   Po 12 godzinach moczenia wypłucz soczewicę urad dal. Przełóż ją do garnka, zalej 1,5 l wody i dodaj strąki czarnego kardamonu. Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny powstałe na powierzchni, a następnie gotuj na małym ogniu, aż soczewica będzie miękka i zacznie się łatwo rozgniatać.

2. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Przesmaż drobno posiekany czosnek i starty świeży imbir, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj mielony imbir, chilli kashmiri oraz koncentrat pomidorowy. Smaż całość, aż tłuszcz wyraźnie oddzieli się od masy pomidorowej.

3. Powolne duszenie

   Przelej ugotowaną soczewicę wraz z wodą z gotowania na patelnię. Dodaj przecier z pomidorów okrągłych. Gotuj na bardzo małym ogniu, regularnie mieszając, aż sos znacznie odparuje, zgęstnieje i nabierze głębokiego, niemal czekoladowego koloru.

4. Wykończenie i tekstura

   Wmieszaj masło oraz śmietankę, by nadać potrawie aksamitną gładkość. Dopraw garam masala i solą. Gotowy sos powinien być lśniący, gęsty i idealnie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to klucz do sukcesu: im dłużej dal się dusi, tym więcej skrobi się uwalnia, co tworzy tę charakterystyczną, jedwabistą teksturę.
• Jeśli podczas duszenia dal stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wrzącej wody.
• Masło i śmietankę najlepiej dodawać po zdjęciu z ognia lub na minimalnym płomieniu, aby zapobiec ich zważeniu.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym podgrzaniu.