Daal Bukhara
Składniki
- 250 gUrad dal (moczone przez 12h)
- 60 gGhee
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 2 szt.Pomidor okrągły (w formie przecieru)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 40 gMasło niesolone
- 50 mlŚmietanka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 15 gŚwieży imbir (obrany i starty na tarce)
- 2 szt.Czarny kardamon (w całości)
Przygotowanie
Gęsty i aksamitny gulasz z czarnej soczewicy, duszony powoli, aż ziarna zaczną rozpływać się w ustach. Aromat masła klarowanego i rozgrzewających przypraw wypełnia całą kuchnię, tworząc sos, który idealnie otula każdą łyżkę.
- 1
Po 12 godzinach moczenia wypłucz soczewicę urad dal. Przełóż ją do garnka, zalej 1,5 l wody i dodaj strąki czarnego kardamonu. Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny powstałe na powierzchni, a następnie gotuj na małym ogniu, aż soczewica będzie miękka i zacznie się łatwo rozgniatać.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Przesmaż drobno posiekany czosnek i starty świeży imbir, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj mielony imbir, chilli kashmiri oraz koncentrat pomidorowy. Smaż całość, aż tłuszcz wyraźnie oddzieli się od masy pomidorowej.
- 3
Przelej ugotowaną soczewicę wraz z wodą z gotowania na patelnię. Dodaj przecier z pomidorów okrągłych. Gotuj na bardzo małym ogniu, regularnie mieszając, aż sos znacznie odparuje, zgęstnieje i nabierze głębokiego, niemal czekoladowego koloru.
- 4
Wmieszaj masło oraz śmietankę, by nadać potrawie aksamitną gładkość. Dopraw garam masala i solą. Gotowy sos powinien być lśniący, gęsty i idealnie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cierpliwość to klucz do sukcesu: im dłużej dal się dusi, tym więcej skrobi się uwalnia, co tworzy tę charakterystyczną, jedwabistą teksturę.
- Jeśli podczas duszenia dal stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wrzącej wody.
- Masło i śmietankę najlepiej dodawać po zdjęciu z ognia lub na minimalnym płomieniu, aby zapobiec ich zważeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym podgrzaniu.
