Aromatyczna wołowina korzenna po chińsku
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojony w dużą kostkę)
- 300 gMarchewka (w grubych plastrach)
- 3 szt.Czosnek (zmiażdżony)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 100 mlSos sojowy
- 50 mlWino ryżowe
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 500 mlWoda mineralna
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty na tarce)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone ciemną, lśniącą glazurą. Anyż i cynamon nadają daniu korzennej głębi, która idealnie podkreśla szlachetny charakter mięsa.
- 1
Pokrój rozbratel wołowy w 4-centymetrową kostkę. W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Obsmaż mięso na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie ciemnobrązowa, chrupiąca skórka.
- 2
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, zmiażdżony czosnek, starty świeży imbir, gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu. Całość podsmażaj, aż aromat przypraw stanie się intensywny, a cebula się zeszkli. Na koniec oprósz wszystko przyprawą pięciu smaków i mielonym imbirem.
- 3
Wlej wino ryżowe, aby deglasować naczynie i zebrać smak z dna garnka. Dodaj sos sojowy oraz brązowy cukier. Dolej wodę mineralną tak, by tylko przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum.
- 4
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Mięso będzie gotowe, gdy czubek noża będzie wchodził w nie jak w masło. W połowie gotowania dodaj marchewkę, aby zmiękła, ale wciąż pozostała jędrna.
- 5
Zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika. Gotuj, aż płyn odparuje i zamieni się w gęsty, ciemny syrop, który apetycznie oblepi każdy kawałek mięsa. Sos powinien być lśniący i głęboko ciemny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie poganiaj czasu – to właśnie kolagen z wołowiny nadaje sosowi tę charakterystyczną, cudownie kleistą teksturę.
- Jeśli sos zacznie redukować się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, by zachować jego aksamitną gładkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.
