Aromatyczna wołowina korzenna po chińsku

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone ciemną, lśniącą glazurą. Anyż i cynamon nadają daniu korzennej głębi, która idealnie podkreśla szlachetny charakter mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 641
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojony w dużą kostkę )
• 300 g Marchewka ( w grubych plastrach )
• 3 piece Czosnek ( zmiażdżony )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 100 ml Sos sojowy
• 50 ml Wino ryżowe
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tsp Imbir mielony
• 500 ml Woda mineralna
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie i podsmażanie mięsa

   Pokrój rozbratel wołowy w 4-centymetrową kostkę. W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Obsmaż mięso na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie ciemnobrązowa, chrupiąca skórka.

2. Smażenie aromatów

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, zmiażdżony czosnek, starty świeży imbir, gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu. Całość podsmażaj, aż aromat przypraw stanie się intensywny, a cebula się zeszkli. Na koniec oprósz wszystko przyprawą pięciu smaków i mielonym imbirem.

3. Deglasowanie i dodawanie płynów

   Wlej wino ryżowe, aby deglasować naczynie i zebrać smak z dna garnka. Dodaj sos sojowy oraz brązowy cukier. Dolej wodę mineralną tak, by tylko przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Mięso będzie gotowe, gdy czubek noża będzie wchodził w nie jak w masło. W połowie gotowania dodaj marchewkę, aby zmiękła, ale wciąż pozostała jędrna.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika. Gotuj, aż płyn odparuje i zamieni się w gęsty, ciemny syrop, który apetycznie oblepi każdy kawałek mięsa. Sos powinien być lśniący i głęboko ciemny.

Porady szefa kuchni

• Nie poganiaj czasu – to właśnie kolagen z wołowiny nadaje sosowi tę charakterystyczną, cudownie kleistą teksturę.
• Jeśli sos zacznie redukować się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, by zachować jego aksamitną gładkość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.