Carne con Tomate

Soczyste kawałki wieprzowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone gęstym, lśniącym i idealnie odparowanym sosem pomidorowym. Aromat liścia laurowego i rozgrzanej oliwy z oliwek w mgnieniu oka przeniesie Cię prosto do serca andaluzyjskiej kuchni.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 743
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 6 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Pomidory krojone w puszce

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Łopatkę wieprzową pokrój w 3-centymetrową kostkę. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą zrumień mięso z każdej strony. Powinna powstać złocista skórka, która zamknie soki wewnątrz.

2. Zeszklenie bazy aromatycznej

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz drobno posiekany czosnek. Zmniejsz ogień. Cebula powinna stać się miękka i szklista, zbierając z dna patelni wszystkie aromaty po smażeniu mięsa.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą szpatułką zeskrob dno patelni, aby wydobyć pełnię smaku. Dodaj pokrojone świeże pomidory, pomidory z puszki, liść laurowy, sól, pieprz oraz szczyptę cukru dla zbalansowania kwasowości.

4. Powolne duszenie

   Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos musi odparować, aż stanie się aksamitny i zacznie gęsto osiadać na łyżce. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod lekkim naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Sos jest idealny, gdy oliwa zaczyna się oddzielać i delikatnie połyskiwać na powierzchni.
• Nie przesadzaj z solą na początku: redukujący się sos pomidorowy naturalnie skoncentruje wszystkie smaki.
• Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby mięso było stale zanurzone w aromatycznym sosie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym odgrzaniu.