Tradycyjne sauté wieprzowe w białym winie

Soczyste kawałki łopatki wieprzowej otulone lśniącym, aksamitnym sosem. Aromat tymianku i zredukowanego białego wina unoszący się nad garnkiem przywołuje wspomnienie najlepszych niedzielnych obiadów.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 825
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 800 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 30 g Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 400 ml Woda mineralna
• 3 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku na oleju z dodatkiem odrobiny masła zrumień kawałki wieprzowiny z każdej strony. Mięso powinno być wyraźnie przypieczone, by zamknąć w środku wszystkie soki i stworzyć bazę sosu.

2. Aromatyczna baza

   Zdejmij mięso z ognia, a na pozostały w garnku tłuszcz wrzuć boczek, cebulę oraz marchewkę. Smaż przez chwilę, aż cebula stanie się szklista, a warzywa apetycznie nabiorą koloru.

3. Oprószanie i deglazowanie

   Włóż mięso z powrotem do garnka, oprósz je mąką i podsmażaj przez minutę, intensywnie mieszając. Następnie wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, aby uwolnić pełnię smaku z przypieczonych soków.

4. Duszenie

   Dolej wodę (lub bulion cielęcy, jeśli go masz), dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Płyn powinien sięgać do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu, aż wieprzowina stanie się tak miękka, że będzie rozpadać się pod widelcem.

5. Wykończenie z pieczarkami

   Na koniec dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut, aby sos naturalnie odparował, zgęstniał i idealnie oblał każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz: smaż je partiami, aby porządnie się zrumieniło, zamiast dusić się we własnych sokach.
• Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, wmieszaj w niego kawałek zimnego masła – nada mu to pięknego połysku i aksamitnej konsystencji.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu następnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą.