Tradycyjne sauté wieprzowe w białym winie
Składniki
- 800 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 30 gMąka pszenna
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 400 mlWoda mineralna
- 3 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaBulion cielęcy (w proszku)
Przygotowanie
Soczyste kawałki łopatki wieprzowej otulone lśniącym, aksamitnym sosem. Aromat tymianku i zredukowanego białego wina unoszący się nad garnkiem przywołuje wspomnienie najlepszych niedzielnych obiadów.
- 1
W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku na oleju z dodatkiem odrobiny masła zrumień kawałki wieprzowiny z każdej strony. Mięso powinno być wyraźnie przypieczone, by zamknąć w środku wszystkie soki i stworzyć bazę sosu.
- 2
Zdejmij mięso z ognia, a na pozostały w garnku tłuszcz wrzuć boczek, cebulę oraz marchewkę. Smaż przez chwilę, aż cebula stanie się szklista, a warzywa apetycznie nabiorą koloru.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka, oprósz je mąką i podsmażaj przez minutę, intensywnie mieszając. Następnie wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, aby uwolnić pełnię smaku z przypieczonych soków.
- 4
Dolej wodę (lub bulion cielęcy, jeśli go masz), dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Płyn powinien sięgać do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu, aż wieprzowina stanie się tak miękka, że będzie rozpadać się pod widelcem.
- 5
Na koniec dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut, aby sos naturalnie odparował, zgęstniał i idealnie oblał każdy kawałek mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz: smaż je partiami, aby porządnie się zrumieniło, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, wmieszaj w niego kawałek zimnego masła – nada mu to pięknego połysku i aksamitnej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu następnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą.
