Gulasz Wołowy

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, ciemnym i aksamitnym sosem. Aromat zredukowanego wina przeplata się ze słodyczą marchewki i selera, tworząc potrawę o rustykalnym, głębokim charakterze.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 651
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 250 ml Wino czerwone
• 400 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy ( ciepły )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie soffritto

   Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną, równą kostkę. Warzywa podsmaż w garnku na oliwie z oliwek, aż staną się miękkie i szkliste, uważając, by ich zbyt mocno nie zrumienić.

2. Obsmażanie mięsa

   Przesuń warzywa na bok garnka lub wyjmij je tymczasowo na talerz. Zwiększ ogień i wrzuć kawałki wołowiny. Mięso powinno być mocno zrumienione z każdej strony – musi powstać brązowa skórka, która zamknie wewnątrz wszystkie soki.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią pokryty. Wlej czerwone wino i energicznie zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, aby odkleić cały aromatyczny osad powstały podczas smażenia.

4. Powolne duszenie

   Dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, bouquet garni oraz ciepły bulion wołowy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki, a mięso stanie się idealnie kruche.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa naraz do garnka – jeśli temperatura zbyt mocno spadnie, mięso zacznie puszczać soki i się gotować zamiast smażyć. Rób to partiami.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę bulionu. Spezzatino powinno być aksamitne i gęste, ale nigdy suche.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie smaki i aromaty idealnie się przegryzą.