Gulasz Wołowy
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w małą kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w małą kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 250 mlWino czerwone
- 400 gPomidor okrągły (rozgniecione)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy (ciepły)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, ciemnym i aksamitnym sosem. Aromat zredukowanego wina przeplata się ze słodyczą marchewki i selera, tworząc potrawę o rustykalnym, głębokim charakterze.
- 1
Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną, równą kostkę. Warzywa podsmaż w garnku na oliwie z oliwek, aż staną się miękkie i szkliste, uważając, by ich zbyt mocno nie zrumienić.
- 2
Przesuń warzywa na bok garnka lub wyjmij je tymczasowo na talerz. Zwiększ ogień i wrzuć kawałki wołowiny. Mięso powinno być mocno zrumienione z każdej strony – musi powstać brązowa skórka, która zamknie wewnątrz wszystkie soki.
- 3
Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią pokryty. Wlej czerwone wino i energicznie zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, aby odkleić cały aromatyczny osad powstały podczas smażenia.
- 4
Dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, bouquet garni oraz ciepły bulion wołowy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki, a mięso stanie się idealnie kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj całego mięsa naraz do garnka – jeśli temperatura zbyt mocno spadnie, mięso zacznie puszczać soki i się gotować zamiast smażyć. Rób to partiami.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę bulionu. Spezzatino powinno być aksamitne i gęste, ale nigdy suche.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie smaki i aromaty idealnie się przegryzą.
