Wieprzowina w sosie paprykowym
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 300 mlWoda mineralna
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wieprzowiny otulone aksamitnym sosem z wędzoną papryką. Aromat odparowanego białego wina i liścia laurowego to obietnica wyrazistego dania rodem z hiszpańskiej tawerny.
- 1
Na patelni z gorącą oliwą zrumień kostki wieprzowiny z każdej strony. Mięso powinno być mocno przypieczone, aby soki powstałe podczas smażenia nadały sosowi głęboki, esencjonalny smak.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż warzywa zmiękną, ale nie dopuść do ich zbytniego przypalenia. Gdy cebula stanie się szklista, baza jest gotowa.
- 3
Oprósz mięso mąką oraz wędzoną papryką. Smaż przez minutę, cały czas mieszając, a następnie wlej białe wino. Starannie zeskrob dno patelni, aby uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia i połączyć go z winem.
- 4
Wlej bulion cielęcy i dorzuć liść laurowy. Przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu. Sos powinien się zredukować, aż zacznie apetycznie oblepiać mięso, które w tym czasie stanie się idealnie kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj całego mięsa na patelnię naraz – smaż partiami, aby kawałki porządnie się zrumieniły, zamiast puszczać soki i dusić się we własnym sosie.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika, aby go nieco odparować i zagęścić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
