Carne de Cerdo con Salsa

Rozpływające się w ustach kawałki wieprzowiny otulone aksamitnym sosem z wędzoną papryką. Aromat odparowanego białego wina i liścia laurowego to obietnica wyrazistego dania rodem z hiszpańskiej tawerny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 694
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 300 ml Woda mineralna
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na patelni z gorącą oliwą zrumień kostki wieprzowiny z każdej strony. Mięso powinno być mocno przypieczone, aby soki powstałe podczas smażenia nadały sosowi głęboki, esencjonalny smak.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż warzywa zmiękną, ale nie dopuść do ich zbytniego przypalenia. Gdy cebula stanie się szklista, baza jest gotowa.

3. Przesmażanie przypraw i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką oraz wędzoną papryką. Smaż przez minutę, cały czas mieszając, a następnie wlej białe wino. Starannie zeskrob dno patelni, aby uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia i połączyć go z winem.

4. Wolne gotowanie

   Wlej bulion cielęcy i dorzuć liść laurowy. Przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu. Sos powinien się zredukować, aż zacznie apetycznie oblepiać mięso, które w tym czasie stanie się idealnie kruche.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa na patelnię naraz – smaż partiami, aby kawałki porządnie się zrumieniły, zamiast puszczać soki i dusić się we własnym sosie.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika, aby go nieco odparować i zagęścić.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.