Brzoskwinie poszowane w czerwonym winie z korzennymi przyprawami

Mięsiste połówki brzoskwiń, skąpane w purpurowej, syropowatej redukcji. Odparowane wino uwalnia głębokie nuty rozgrzewających przypraw i konfiturowych owoców, a delikatny miąższ niemal rozpływa się w ustach, zachowując przy tym swoją idealną formę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 294
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 4 piece Brzoskwinia ( przekrojone na pół i wypestkowane )
• 500 ml Wino czerwone ( dobrej jakości )
• 100 g Brązowy cukier
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Goździk
• 1 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona wzdłuż )
• 1 piece Cytryna ( otarta skórka )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Umyj brzoskwinie. Przekrój je na pół wzdłuż naturalnego wgłębienia i usuń pestkę, uważając, by nie uszkodzić miąższu. Jeśli skórka jest wyjątkowo twarda, możesz ją delikatnie obrać.

2. Aromatyczna baza

   Na głęboką patelnię lub do rondla wlej czerwone wino i wsyp brązowy cukier. Dodaj laskę cynamonu, goździki, anyż gwiaździsty oraz przekrojoną laseczkę wanilii. Doprowadź do wrzenia, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

3. Poszowanie owoców

   Zanurz połówki brzoskwiń w lekko mrugającym płynie. Gotuj powoli na małym ogniu. Owoce będą gotowe, gdy ostrze noża wejdzie w miąższ jak w masło, nie napotykając żadnego oporu.

4. Redukcja syropu

   Wyjmij brzoskwinie z płynu. Zwiększ ogień i gotuj wino tak długo, aż wyraźnie zgęstnieje, nabierze połysku i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Tak przygotowaną, lśniącą redukcją polej owoce.

Porady szefa kuchni

• Wybierz esencjonalne, pełne czerwone wino – dzięki temu syrop nabierze głębi i odpowiedniej struktury.
• Nie gotuj owoców zbyt gwałtownie; delikatne wolne gotowanie wystarczy, by brzoskwinie pozostały w całości.
• Pozwól owocom wystygnąć bezpośrednio w syropie – dzięki temu przejdą korzennym aromatem aż do samego środka.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, zanurzony w syropie.