Gruszki w czerwonym winie (Peras al vino)

Delikatne gruszki skąpane w głębokim, rubinowym kolorze. Gęsty, lśniący syrop zredukowany do perfekcji otula owoce wyrazistą nutą cynamonu i cytrusów.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 436
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 4 piece Gruszka ( obrane, z zachowanym ogonkiem )
• 750 ml Wino czerwone ( typu Rioja lub inne wytrawne o pełnym bukiecie )
• 150 g Biały cukier
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Goździk
• 1 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cytryna ( skórka zdjęta w szerokich pasmach )
• 1 piece Pomarańcza ( skórka zdjęta w szerokich pasmach )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Owoce obierz starannie obieraczką, prowadząc ją z góry do dołu, by zachować idealnie gładką powierzchnię. Pozostaw ogonki nienaruszone. Od spodu każdej gruszki odetnij cienki plasterek, aby mogły stabilnie stać w garnku.

2. Aromatyczna baza

   W wąskim rondlu wymieszaj czerwone wino z cukrem. Dodaj laseczkę cynamonu, goździki, anyż gwiazdkowaty oraz skórkę otartą z cytryny i pomarańczy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Gotowanie gruszek

   Ustaw gruszki pionowo w aromatycznym winie – płyn powinien niemal całkowicie je przykrywać. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 30–35 minut. Gruszki są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w miąższ bez najmniejszego oporu.

4. Redukcja syropu

   Ostrożnie wyłów owoce i odstaw je na bok. Zwiększ moc palnika i gotuj pozostałe wino, aż odparuje o połowę. Syrop jest idealny, gdy stanie się gęsty, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Wybierz możliwie najwęższy rondel – dzięki temu gruszki będą dobrze zanurzone w winie bez konieczności dolewania kolejnej butelki.
• Podczas gotowania regularnie polewaj wystające części owoców gorącym winem, aby uzyskały jednolity, nasycony kolor.
• Pozostaw gruszki do wystygnięcia bezpośrednio w zredukowanym syropie, aby jeszcze głębiej naciągnęły korzennym aromatem.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać go w szczelnym pojemniku, całkowicie zanurzonego w syropie.