Gruszki w czerwonym winie (Peras al vino)
Składniki
- 4 szt.Gruszka (obrane, z zachowanym ogonkiem)
- 750 mlWino czerwone (typu Rioja lub inne wytrawne o pełnym bukiecie)
- 150 gBiały cukier
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Goździk
- 1 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cytryna (skórka zdjęta w szerokich pasmach)
- 1 szt.Pomarańcza (skórka zdjęta w szerokich pasmach)
Przygotowanie
Delikatne gruszki skąpane w głębokim, rubinowym kolorze. Gęsty, lśniący syrop zredukowany do perfekcji otula owoce wyrazistą nutą cynamonu i cytrusów.
- 1
Owoce obierz starannie obieraczką, prowadząc ją z góry do dołu, by zachować idealnie gładką powierzchnię. Pozostaw ogonki nienaruszone. Od spodu każdej gruszki odetnij cienki plasterek, aby mogły stabilnie stać w garnku.
- 2
W wąskim rondlu wymieszaj czerwone wino z cukrem. Dodaj laseczkę cynamonu, goździki, anyż gwiazdkowaty oraz skórkę otartą z cytryny i pomarańczy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- 3
Ustaw gruszki pionowo w aromatycznym winie – płyn powinien niemal całkowicie je przykrywać. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 30–35 minut. Gruszki są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w miąższ bez najmniejszego oporu.
- 4
Ostrożnie wyłów owoce i odstaw je na bok. Zwiększ moc palnika i gotuj pozostałe wino, aż odparuje o połowę. Syrop jest idealny, gdy stanie się gęsty, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz możliwie najwęższy rondel – dzięki temu gruszki będą dobrze zanurzone w winie bez konieczności dolewania kolejnej butelki.
- Podczas gotowania regularnie polewaj wystające części owoców gorącym winem, aby uzyskały jednolity, nasycony kolor.
- Pozostaw gruszki do wystygnięcia bezpośrednio w zredukowanym syropie, aby jeszcze głębiej naciągnęły korzennym aromatem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać go w szczelnym pojemniku, całkowicie zanurzonego w syropie.
