Chè đậu đỏ (Wietnamski deser z czerwonej fasoli)

Aksamitna czerwona fasola, która wręcz rozpływa się w ustach, otulona gęstym syropem o egzotycznym aromacie pandanu. Połączenie ciepłego deseru z gęstym, chłodnym kremem kokosowym tworzy idealnie wyważoną kompozycję smaków i temperatur.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 441
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 300 g Fasola czerwona ( namoczona przez noc )
• 1.5 L Woda mineralna
• 150 g Biały cukier
• 2 piece Liście pandanu ( związane w supeł )
• 2 tbsp Tapioka
• 200 ml Mleko kokosowe
• 2 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie fasoli

   Dokładnie przepłucz czerwoną fasolę pod bieżącą wodą. Przełóż ją do dużego garnka, zalej wodą mineralną i dodaj związane w supeł liście pandanu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by całość jedynie delikatnie „mrugała”.

2. Powolne gotowanie

   Gotuj fasolę przez około 45 minut. Sprawdź teksturę: ziarno powinno z łatwością rozgnieść się między palcami, nie stawiając żadnego oporu. Jeśli woda zbyt mocno odparuje, dolej jej tyle, by fasola była cały czas całkowicie zanurzona.

3. Słodzenie i zagęszczanie

   Wsyp biały cukier oraz szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aby słodycz mogła przeniknąć do samego serca ziaren. Rozrób mąkę z tapioki w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewaj ją cienką strużką, nieustannie mieszając, aż syrop stanie się lśniący, przezroczysty i odpowiednio gęsty.

4. Przygotowanie kremu kokosowego

   W małym rondelku podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli. Mieszanka powinna być gorąca i lekko zredukowana, tak aby gęsto oblepiała wypukłą stronę łyżki. Przed nałożeniem deseru do miseczek usuń liście pandanu.

Porady szefa kuchni

• Sekret idealnej tekstury tkwi w namaczaniu: minimum 12 godzin sprawi, że środek każdego ziarna ugotuje się równomiernie.
• Nigdy nie dodawaj cukru, zanim fasola nie będzie całkowicie miękka – w przeciwnym razie ziarna zablokują się i pozostaną twarde.
• Podawaj deser na ciepło z mocno schłodzonym kremem kokosowym, aby uzyskać intrygujący kontrast temperatur na podniebieniu.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj go powoli w rondelku z odrobiną wody, jeśli syrop po schłodzeniu zbyt mocno zgęstnieje.