Chè đậu đỏ (Wietnamski deser z czerwonej fasoli)
Składniki
- 300 gFasola czerwona (namoczona przez noc)
- 1,5 LWoda mineralna
- 150 gBiały cukier
- 2 szt.Liście pandanu (związane w supeł)
- 2 łyżkaTapioka
- 200 mlMleko kokosowe
- 2 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Aksamitna czerwona fasola, która wręcz rozpływa się w ustach, otulona gęstym syropem o egzotycznym aromacie pandanu. Połączenie ciepłego deseru z gęstym, chłodnym kremem kokosowym tworzy idealnie wyważoną kompozycję smaków i temperatur.
- 1
Dokładnie przepłucz czerwoną fasolę pod bieżącą wodą. Przełóż ją do dużego garnka, zalej wodą mineralną i dodaj związane w supeł liście pandanu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by całość jedynie delikatnie „mrugała”.
- 2
Gotuj fasolę przez około 45 minut. Sprawdź teksturę: ziarno powinno z łatwością rozgnieść się między palcami, nie stawiając żadnego oporu. Jeśli woda zbyt mocno odparuje, dolej jej tyle, by fasola była cały czas całkowicie zanurzona.
- 3
Wsyp biały cukier oraz szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aby słodycz mogła przeniknąć do samego serca ziaren. Rozrób mąkę z tapioki w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewaj ją cienką strużką, nieustannie mieszając, aż syrop stanie się lśniący, przezroczysty i odpowiednio gęsty.
- 4
W małym rondelku podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli. Mieszanka powinna być gorąca i lekko zredukowana, tak aby gęsto oblepiała wypukłą stronę łyżki. Przed nałożeniem deseru do miseczek usuń liście pandanu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret idealnej tekstury tkwi w namaczaniu: minimum 12 godzin sprawi, że środek każdego ziarna ugotuje się równomiernie.
- Nigdy nie dodawaj cukru, zanim fasola nie będzie całkowicie miękka – w przeciwnym razie ziarna zablokują się i pozostaną twarde.
- Podawaj deser na ciepło z mocno schłodzonym kremem kokosowym, aby uzyskać intrygujący kontrast temperatur na podniebieniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj go powoli w rondelku z odrobiną wody, jeśli syrop po schłodzeniu zbyt mocno zgęstnieje.
