Bób z pastą tahini
Składniki
- 500 gBób łuskany (świeży lub mrożony)
- 3 łyżkaTahini (dobrze wymieszana)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaKumin mielony (mielony)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do skropienia)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 250 gBób suszony (namoczony przez noc)
Przygotowanie
Młody bób rozpływający się w ustach, otulony kremowym, cytrynowo-sezamowym sosem. Świeży czosnek i kmin rzymski nadają daniu wyjątkowej głębi i wyrazistego charakteru.
- 1
Suchy bób namocz przez noc w zimnej wodzie. Następnie odcedź go i wrzuć do garnka z wrzącą wodą. Po 45 minutach dodaj bób obrany i gotuj całość do momentu, aż ziarna będą dawały się z łatwością rozgnieść w palcach.
- 2
W miseczce wymieszaj pastę tahini z sokiem z cytryny i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Masa naturalnie zgęstnieje – to normalne. Rozrzedzaj ją stopniowo wodą z gotowania bobu, aż uzyskasz gładki sos o konsystencji oblepiającej łyżkę.
- 3
Odcedź bób, zachowując odrobinę płynu z gotowania. Wymieszaj ziarna z przygotowanym kremem tahini. Część bobu rozgnieć lekko widelcem, aby zagęścić sos i nadać potrawie ciekawszą strukturę.
- 4
Całość skrop obficie oliwą z oliwek. Oprósz kminem rzymskim oraz posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło, kiedy aromaty są najbardziej intensywne i najlepiej się przenikają.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj całej wody z gotowania bobu – zawarta w niej skrobia to klucz do idealnej emulsji, która pięknie połączy się z tahini.
- Jeśli sos wyda Ci się zbyt gorzki, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny; kwasowość idealnie balansuje naturalną goryczkę sezamu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi aksamitną płynność.
