Bób z pastą tahini

Młody bób rozpływający się w ustach, otulony kremowym, cytrynowo-sezamowym sosem. Świeży czosnek i kmin rzymski nadają daniu wyjątkowej głębi i wyrazistego charakteru.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 489
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 500 g Bób łuskany ( świeży lub mrożony )
• 3 tbsp Tahini ( dobrze wymieszana )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Kumin mielony ( mielony )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do skropienia )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 250 g Bób suszony ( namoczony przez noc )

Instrukcje

1. Przygotowanie i gotowanie bobu

   Suchy bób namocz przez noc w zimnej wodzie. Następnie odcedź go i wrzuć do garnka z wrzącą wodą. Po 45 minutach dodaj bób obrany i gotuj całość do momentu, aż ziarna będą dawały się z łatwością rozgnieść w palcach.

2. Przygotowanie kremu sezamowego

   W miseczce wymieszaj pastę tahini z sokiem z cytryny i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Masa naturalnie zgęstnieje – to normalne. Rozrzedzaj ją stopniowo wodą z gotowania bobu, aż uzyskasz gładki sos o konsystencji oblepiającej łyżkę.

3. Łączenie składników

   Odcedź bób, zachowując odrobinę płynu z gotowania. Wymieszaj ziarna z przygotowanym kremem tahini. Część bobu rozgnieć lekko widelcem, aby zagęścić sos i nadać potrawie ciekawszą strukturę.

4. Wykończenie i podanie

   Całość skrop obficie oliwą z oliwek. Oprósz kminem rzymskim oraz posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło, kiedy aromaty są najbardziej intensywne i najlepiej się przenikają.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj całej wody z gotowania bobu – zawarta w niej skrobia to klucz do idealnej emulsji, która pięknie połączy się z tahini.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt gorzki, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny; kwasowość idealnie balansuje naturalną goryczkę sezamu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi aksamitną płynność.