Ganjang Jjajang

Głęboki, lśniący, czarny sos o intensywnych nutach palonej soi. Boczek jest tak delikatny, że rozpływa się w ustach, a warzywa – krótko smażone – zachowują swoją idealną chrupkość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 685
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 300 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( grubo posiekana )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Ziemniak ( w 1-centymetrową kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 400 ml Woda mineralna
• 150 g Pasta z czarnej fasoli (Chunjang)

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w centymetrową kostkę. Cebulę, cukinię i ziemniaka posiekaj w równą kostkę, a czosnek posiekaj bardzo drobno.

2. Smażenie mięsa

   W woku mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Smaż boczek na dużym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso pięknie się zrumieni i stanie się chrupiące.

3. Podsmażanie warzyw

   Dorzuć cebulę, ziemniaka i cukinię. Smaż energicznie metodą stir-fry. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj czosnek i imbir w proszku.

4. Przesmażanie pasty

   Na środku woka zrób wgłębienie, włóż pastę z czarnej fasoli i wsyp cukier. Przesmażaj ją z olejem przez minutę, aby wydobyć głębię aromatu, a dopiero potem połącz z resztą składników.

5. Redukcja i zagęszczanie

   Wlej wodę oraz sos sojowy. Pozwól całości chwilę mrugać na ogniu. Na koniec zaciągnij sos skrobią kukurydzianą rozrobioną w odrobinie zimnej wody – powinien być gęsty i idealnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj smażenia samej pasty: to kluczowy krok, który eliminuje goryczkę i pozwala w pełni rozwinąć jej aromat.
• Zadbaj o to, by wszystkie warzywa były pokrojone w kostkę podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie i będą lepiej smakować.

Przechowywanie

Sos możesz przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku. Ponieważ gęstnieje po schłodzeniu, przed odgrzaniem dodaj odrobinę wody.