Makaron z warzywami po magrebińsku

Makaron otulony gęstym, aromatycznym sosem, w którym soczyste warzywa przeplatają się z sycącą ciecierzycą. Korzenny zapach prażonej przyprawy ras-el-hanout natychmiast wypełni całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 716
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 110 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu penne lub fusilli )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w półplasterki )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sosu

   Na głębokiej patelni zeszklij na oliwie cebulę pokrojoną w piórka oraz marchewkę w kostkę. Smaż powoli, aż warzywa lekko się ozłocą i uwolnią swoją naturalną słodycz.

2. Aromatyczne smażenie

   Dodaj cukinię i czosnek. Całość oprósz przyprawą ras-el-hanout oraz kurkumą. Podprażaj przyprawy przez minutę, by wydobyć ich pełną głębię, po czym dodaj rozgniecione pomidory i koncentrat. Podlej odrobiną wody, by zebrać cały smak z dna patelni.

3. Duszenie warzyw

   Wrzuć ciecierzycę. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Warzywa powinny pozostać w całości, ale stać się idealnie miękkie przy nakłuciu.

4. Łączenie smaków

   Ugotuj makaron al dente. Przełóż go bezpośrednio na patelnię, dolewając chochlę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj – skrobia sprawi, że sos aksamitnie połączy się z makaronem.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby rozrzedzić sos, jeśli wyjdzie zbyt gęsty.
• Uważaj, by nie przesmażyć warzyw na samym początku – muszą zachować swoją strukturę, by nie rozpadły się podczas duszenia w sosie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed odgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego kremową konsystencję.