Zielona fasolka flageolet z masłem i wędzonym boczkiem
Składniki
- 500 gFasola flageolet (sucha i namoczona)
- 100 gBoczek wędzony w kostce (pokrojony w słupki)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 40 gMasło niesolone (zimne, w kostkach)
- 1 LWoda mineralna
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaBulion cielęcy (w proszku)
Przygotowanie
Delikatna fasolka, która dosłownie rozpływa się w ustach, otulona lśniącym, aksamitnym sosem. Wędzony aromat boczku w połączeniu z tymiankiem i liściem laurowym tworzy idealne towarzystwo dla pieczonej jagnięciny.
- 1
Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę. Marchewkę pokrój w regularną, małą kostkę (mirepoix). Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.
- 2
W garnku o grubym dnie podsmaż słupki boczku na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę oraz marchewkę i zeszklij je powoli, pilnując, by warzywa nie nabrały koloru.
- 3
Do garnka wsyp fasolkę (uprzednio namoczoną przez 12 godzin, jeśli używasz suchej). Dodaj czosnek, bouquet garni oraz bazę cielęcą. Całość zalej wodą mineralną tak, aby poziom płynu sięgał około dwóch centymetrów ponad fasolę.
- 4
Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem. Ziarna powinny pozostać w całości, ale być na tyle miękkie, by bez trudu rozgnieść je językiem o podniebienie.
- 5
Usuń bouquet garni. Jeśli w garnku pozostało zbyt dużo płynu, odparuj go bez przykrycia. Na koniec dodaj kawałki zimnego masła i energicznie, ale delikatnie zamieszaj, by powstała lśniąca emulsja, która dokładnie oblepi fasolkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody na początku gotowania – sprawi to, że skórka fasoli stanie się twarda i nieprzyjemna.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, nabierz łyżkę ugotowanej fasoli, rozgnieć ją na gładkie puree i wmieszaj z powrotem do garnka, aby naturalnie zagęścić całość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje w chłodzie, dlatego podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu idealną konsystencję.
