Zielona fasolka flageolet z masłem i wędzonym boczkiem

Delikatna fasolka, która dosłownie rozpływa się w ustach, otulona lśniącym, aksamitnym sosem. Wędzony aromat boczku w połączeniu z tymiankiem i liściem laurowym tworzy idealne towarzystwo dla pieczonej jagnięciny.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 366
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 500 g Fasola flageolet ( sucha i namoczona )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, w kostkach )
• 1 L Woda mineralna
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę. Marchewkę pokrój w regularną, małą kostkę (mirepoix). Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.

2. Zeszklenie warzyw

   W garnku o grubym dnie podsmaż słupki boczku na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę oraz marchewkę i zeszklij je powoli, pilnując, by warzywa nie nabrały koloru.

3. Początek gotowania

   Do garnka wsyp fasolkę (uprzednio namoczoną przez 12 godzin, jeśli używasz suchej). Dodaj czosnek, bouquet garni oraz bazę cielęcą. Całość zalej wodą mineralną tak, aby poziom płynu sięgał około dwóch centymetrów ponad fasolę.

4. Wolne gotowanie na małym ogniu

   Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem. Ziarna powinny pozostać w całości, ale być na tyle miękkie, by bez trudu rozgnieść je językiem o podniebienie.

5. Zaciąganie sosu masłem

   Usuń bouquet garni. Jeśli w garnku pozostało zbyt dużo płynu, odparuj go bez przykrycia. Na koniec dodaj kawałki zimnego masła i energicznie, ale delikatnie zamieszaj, by powstała lśniąca emulsja, która dokładnie oblepi fasolkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody na początku gotowania – sprawi to, że skórka fasoli stanie się twarda i nieprzyjemna.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, nabierz łyżkę ugotowanej fasoli, rozgnieć ją na gładkie puree i wmieszaj z powrotem do garnka, aby naturalnie zagęścić całość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje w chłodzie, dlatego podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu idealną konsystencję.